Рецепты яблочной пастилы: простые и очень простые

Рецепт приготовления пастилы из яблок (пошаговый с фото)

Как известно яблоко несет в себе целый комплекс полезных компонентов:

  • фолиевая кислота – очень важный витамин группы В для иммунной и кровеносной систем.
  • Витамин C предупреждает появление сердечно-сосудистых заболеваний, ускоряет заживление мелких ранок, укрепляет иммунитет от различных заболеваний, таких как простуда, грипп, ангина и других вирусных и бактериальных инфекций.
  • Витамин A оказывает благотворное влияние на кожу, волосы, зрение. Синтезирует выработку коллагена и эластина, улучшает регенерацию клеток.
  • Витамин PP. Благотворно влияет на нервную систему, нормализует пищеварение, обеспечивает защиту сердечно-сосудистой системы, участвует в образование жизненно важных гормонов: инсулина, кортизола, тестостерона.
  • Витамин E замедляет процесс старения в организме, улучшает регенерацию клеток и тканей, защищает от воздействия ультрафиолета, нормализует циркуляцию крови, укрепляет сосуды, снижает уровень сахара, повышает иммунитет.

Пастила готовится из яблочного пюре, в котором содержатся пищевые волокна, так необходимые для нормальной работы кишечника, выводя из организма токсины, соли металлов и приводя уровень холестерина в норму. Готовая яблочная пастила сохраняет в себе максимум полезных свойств и витаминов.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpress

Яблоки содержат в большом количестве пектин и клетчатку. Пектин относится к типу растворимой клетчатки и обладает множеством полезных свойств: стабилизирует окислительные процессы в желудке, нормализует обмен веществ, улучшает пищеварение, способствует очистке кишечника и выведению из организма вредных веществ, благотворно влияет на микрофлору кишечника.

Пастила долго переваривается организмом, благодаря чему притупляется чувство голода на длительное время.

Рецепты яблочной пастилы: простые и очень простые

Цвет, аромат и вкус яблочной пастилы зависит от имеющегося сырья и от добавления дополнительных ингредиентов. Если яблоки сладкие, то и пастила будет сладкой. При желании к яблочному пюре можно добавить абсолютно любые ягоды (черная и красная смородина, ежевика, малина, клюква) и фрукты (сливы, абрикос, груши, вишню, лимонный или апельсиновый сок), а также специи, например корицу.

Что особенно приятно, так это осознание того, что такой десерт можно употреблять практически в неограниченных количествах и без опаски даже будущим мамам, кормящим и совсем маленьким деткам. Благодаря 100% натуральному составу домашнее лакомство станет незаменимым дополнением рациона для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

Пастилу из яблок можно приготовить без добавок (сахара, мёда) и консервантов (лимонной кислоты). Но яблоки тогда лучше выбирать сладких сортов. При этом пастила будет иметь приятную сладость из-за фруктозы в составе яблок, а не сахара-рафинада, который добавляют в магазинные сладости.

Предлагаем ознакомиться  Каре ягненка с овощами в духовке

В данном рецепте яблочной пастилы НЕ используется масло, вода, фольга или бумага. В процессе хранения масло становится прогорклым и у пастилы появляется неприятный привкус.

Ингредиенты:

  • Яблоки, желательно сочные, летних сортов.

Способ приготовления:

  1. Яблоки вымыть, желательно удалить сердцевину, нарезать на куски. Шкурку яблока не счищать, в ней находится много пектина.

  2. Взять кастрюлю с толстым дном, нарезанные яблоки выложить в кастрюлю и закрыть крышкой. Воду добавлять не надо! Поставить на медленный огонь, время от времени помешивая, чтобы яблоки не пригорели. Томить на медленном огне с закрытой крышкой до размягчения. В зависимости от сорта яблок понадобится в среднем от 20 до 40 минут.

  3. При желании можно добавить сахар. Если сорт яблок сладкий, или хотите получить диетическое лакомство, то сахар не добавляется.

  4. Яблоки во время томления в собственном соку должны размякнуть и немного увариться.

  5. Протереть пюре через сито, если яблоки размягчились, то процесс не составит труда.

  6. У вас останется небольшое количество жмыха – кожица и семечки.

  7. Должна получиться однородная, умеренно густая и вязкая масса, без частиц кожицы, грубых волокон и семян.

  8. Взять любой противень для духовки или для выпечки. Маслом смазывать не надо! Выложить ложкой немного пюре и разровнять. Чем толще будет слой, тем больше времени понадобится для ее высыхания. По краям пюре оставьте немного больше.

  9. Включите духовку на самый маленький огонь, поставьте туда противень с пюре. Оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы испарялась лишняя влага. Начинайте высушивать пастилу, это займёт от часа до трех часов, в зависимости от духовки и толщины пласта.

  10. Готовая пастила легко отходит от противня, должна оставаться эластичной и не липнуть к рукам. Если высушенная масса липкая (выступил липкий сироп), то в следующий раз включите обдув или больше откройте дверцу духового шкафа. Липкую пастилу можно употреблять в пищу, но для длительного хранения не годится.

  11. Готовая, хорошо высушенная пастила с одной стороны глянцевая, с другой матовая. Если пастила ломается, значит, она пересушена и может горчить. Если фруктовый лаваш при отделении в некоторых местах немного сырой, его можно подсушить при комнатной температуре на подоконнике.

Несмотря на то, что пастила готовится из натуральных компонентов, сладость может храниться долгое время в домашних условиях, не теряя своих полезных свойств, при должном соблюдении температурного режима. Пастила не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света.

Если пастилу свернуть рулетиком и оставить как есть, то она со временем засохнет, а если положить целлофановый пакет и в холодильник – станет липкой. Пастила, помещенная в стеклянную банку, может «задохнуться» и заплесневеть. Так как же хранить яблочную пастилу?

Предлагаем ознакомиться  Сироп из черноплодки на зиму простой

Каждый слой яблочной пастилы следует отделить пакетом для пищевых продуктов или пергаментной бумагой. Получается стопка фруктового лаваша, разделенного целлофаном.

Температура воздуха не должна превышать 25℃, оптимально 18-20 и влажность не более 70%. Пастилу можно хранить в шкафу, с закрывающимися дверцами. Пастила должна приятно пахнуть сушёными яблоками, обладать ярко выраженным сладко-кисловатым освежающим вкусом без приторности и горечи.

Не храните пастилу совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Тонкая листовая яблочная пастила (леваши/смоква)

  • Яблоки — 1,5 кг (вес в сыром неочищенном виде);
  • сахар — 300 г (можно меньше, можно совсем без сахара).

Яблоки разрезать на четвертинки, уложить в среднюю кастрюлю с толстым дном, добавить 50 миллилитров воды, довести до кипения и готовить на медленном огне под крышкой, периодически помешивая, пока вся мякоть не разойдётся в пюре (около 15 минут).

Снять крышку и продолжать готовить, помешивая 8—10 минут, пока пюре слегка не загустеет. Протереть через дуршлаг или крупное сито. Должно получиться около одного килограмма пюре. Добавить сахар, перемешать.

Духовку нагреть до 70°С с обдувом. Противень застелить фольгой (закрыв дно и бортики). Слегка смазать фольгу растительным маслом. Перелить в противень пюре и разровнять (получится слой около полсантиметра).

Сушить в духовке 6—8 часов. Пастила должна стать твёрдой, а поверхность почти сухой (останутся небольшие капельки сиропа) и глянцевой.

https://www.youtube.com/watch?v=ytabout

Дать остыть, снять с фольги (если края пристали, просто отрезать их). Свернуть в рулон и разрезать его на 3—4 части (для удобства). Завернуть в плёнку и хранить в холодильнике. На выходе получается 2—3 рулона общим весом около 600 граммов.

Пышная яблочная пастила (белёвская/коломенская)

  • Антоновка — 1 кг (вес в сыром неочищенном виде);
  • сахар — 100 г (можно больше, например 200 г, а можно совсем не класть).

Яблоки разрезать на четвертинки, уложить в среднюю кастрюлю с толстым дном, добавить 50 миллилитров воды, довести до кипения и готовить на медленном огне под крышкой, периодически помешивая, пока вся мякоть не разойдётся в пюре (около 15 минут).

Снять крышку и продолжать готовить, помешивая 8—10 минут, пока пюре слегка не загустеет. Протереть через дуршлаг или крупное сито. Должно получиться около 600 граммов пюре. Добавить сахар, перемешать и охладить в холодильнике минимум четыре часа.

Предлагаем ознакомиться  Калорийность Тыква запеченная в духовке со специями. Химический состав и пищевая ценность.

Нагреть духовку до 70°С с обдувом. Глубокую форму для выпечки размером около 25 на 15 см застелить пергаментом, закрыв дно и бортики.

Взбивать пюре миксером, пока масса не станет светлой и воздушной и не увеличится в объёме примерно в два раза (с ручным миксером это занимает 10—12 минут, с мощным стационарным — 7—8 минут).

Отложить 100 граммов пюре для последующей обмазки пастилы, накрыть и убрать в холодильник. Остальное пюре перелить в форму и разровнять. Сушить в духовке около восьми часов. Поверхность должна стать сухой, а пастила пружинить при нажатии, как поролон. Если при нажатии вы чувствуете, как лопаются пузырьки внутри, значит, ещё рано и надо продолжать сушить.

Рецепты яблочной пастилы: простые и очень простые

Достать из духовки, накрыть вторым листом пергамента и перевернуть на противень. Снять пергамент, теперь оказавшийся сверху. Если при этом выяснится, что внизу пастила ещё на досохла, вернуть в духовку на 30 минут — один час.

Разрезать пласт пастилы на четыре прямоугольника и сложить их друг на друга, промазывая каждый слой отложенным взбитым пюре. Обмазать блок тем же пюре сверху и по бокам. Вернуть пастилу в духовку на один час (поверхность должна стать сухой). Достать из духовки, дать полностью остыть. На выходе получается один блок пастилы весом около 200 граммов. Хранить в холодильнике завернув в пергамент, затем в плёнку.

Самые вкусные блюда к Яблочному Спасу

https://www.youtube.com/watch?v=https:accounts.google.comServiceLogin

Яблочные пироги: простейшие и прекрасные

Видео-рецепт: цветаевский яблочный пирог

Пастила из яблок и слив в духовке

https://www.youtube.com/watch?v=ytdev

Ингредиенты:

  • Яблоки, желательно сочные, летних сортов.
  • Сливы (по вкусу).
  1. Яблоки вымыть, нарезать на куски.

  2. Сливы помыть, отделить от косточек.

  3. В кастрюлю с толстым дном, выложить нарезанные яблоки, сливы, при желании добавить сахар и закрыть крышкой. Воду не добавлять! Поставить на медленный огонь, время от времени помешивая. Яблоки и сливы во время томления хорошо размягчаются.

  4. Протереть яблочно-сливовое пюре через сито с помощью ложки.

  5. Получается однородное, густое пюре, красивого насыщенного цвета.

  6. Выложить немного пюре на противень и разровнять ложкой.

  7. Включите духовку на самый маленький огонь, оставьте дверцу духовки приоткрытой, начинайте высушивать пастилу.

  8. Готовая масса легко отходит от противня, остается эластичной и не липнет к рукам. Каждый подсушенный лист можно готовить на хранение.

Загрузка ...
Adblock detector