Рецепты яблочной пастилы: простые и очень простые

Рецепт приготовления пастилы из яблок (пошаговый с фото)

Как известно яблоко несет в себе целый комплекс полезных компонентов:

  • фолиевая кислота – очень важный витамин группы В для иммунной и кровеносной систем.
  • Витамин C предупреждает появление сердечно-сосудистых заболеваний, ускоряет заживление мелких ранок, укрепляет иммунитет от различных заболеваний, таких как простуда, грипп, ангина и других вирусных и бактериальных инфекций.
  • Витамин A оказывает благотворное влияние на кожу, волосы, зрение. Синтезирует выработку коллагена и эластина, улучшает регенерацию клеток.
  • Витамин PP. Благотворно влияет на нервную систему, нормализует пищеварение, обеспечивает защиту сердечно-сосудистой системы, участвует в образование жизненно важных гормонов: инсулина, кортизола, тестостерона.
  • Витамин E замедляет процесс старения в организме, улучшает регенерацию клеток и тканей, защищает от воздействия ультрафиолета, нормализует циркуляцию крови, укрепляет сосуды, снижает уровень сахара, повышает иммунитет.

Пастила готовится из яблочного пюре, в котором содержатся пищевые волокна, так необходимые для нормальной работы кишечника, выводя из организма токсины, соли металлов и приводя уровень холестерина в норму. Готовая яблочная пастила сохраняет в себе максимум полезных свойств и витаминов.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpress

Яблоки содержат в большом количестве пектин и клетчатку. Пектин относится к типу растворимой клетчатки и обладает множеством полезных свойств: стабилизирует окислительные процессы в желудке, нормализует обмен веществ, улучшает пищеварение, способствует очистке кишечника и выведению из организма вредных веществ, благотворно влияет на микрофлору кишечника.

Пастила долго переваривается организмом, благодаря чему притупляется чувство голода на длительное время.

Рецепты яблочной пастилы: простые и очень простые

Цвет, аромат и вкус яблочной пастилы зависит от имеющегося сырья и от добавления дополнительных ингредиентов. Если яблоки сладкие, то и пастила будет сладкой. При желании к яблочному пюре можно добавить абсолютно любые ягоды (черная и красная смородина, ежевика, малина, клюква) и фрукты (сливы, абрикос, груши, вишню, лимонный или апельсиновый сок), а также специи, например корицу.

Что особенно приятно, так это осознание того, что такой десерт можно употреблять практически в неограниченных количествах и без опаски даже будущим мамам, кормящим и совсем маленьким деткам. Благодаря 100% натуральному составу домашнее лакомство станет незаменимым дополнением рациона для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

Пастилу из яблок можно приготовить без добавок (сахара, мёда) и консервантов (лимонной кислоты). Но яблоки тогда лучше выбирать сладких сортов. При этом пастила будет иметь приятную сладость из-за фруктозы в составе яблок, а не сахара-рафинада, который добавляют в магазинные сладости.

Предлагаем ознакомиться  ТОП-5 польза гриба чага для организма и как приготовить чай

В данном рецепте яблочной пастилы НЕ используется масло, вода, фольга или бумага. В процессе хранения масло становится прогорклым и у пастилы появляется неприятный привкус.

Ингредиенты:

  • Яблоки, желательно сочные, летних сортов.

Способ приготовления:

  1. Яблоки вымыть, желательно удалить сердцевину, нарезать на куски. Шкурку яблока не счищать, в ней находится много пектина.

  2. Взять кастрюлю с толстым дном, нарезанные яблоки выложить в кастрюлю и закрыть крышкой. Воду добавлять не надо! Поставить на медленный огонь, время от времени помешивая, чтобы яблоки не пригорели. Томить на медленном огне с закрытой крышкой до размягчения. В зависимости от сорта яблок понадобится в среднем от 20 до 40 минут.

  3. При желании можно добавить сахар. Если сорт яблок сладкий, или хотите получить диетическое лакомство, то сахар не добавляется.

  4. Яблоки во время томления в собственном соку должны размякнуть и немного увариться.

  5. Протереть пюре через сито, если яблоки размягчились, то процесс не составит труда.

  6. У вас останется небольшое количество жмыха – кожица и семечки.

  7. Должна получиться однородная, умеренно густая и вязкая масса, без частиц кожицы, грубых волокон и семян.

  8. Взять любой противень для духовки или для выпечки. Маслом смазывать не надо! Выложить ложкой немного пюре и разровнять. Чем толще будет слой, тем больше времени понадобится для ее высыхания. По краям пюре оставьте немного больше.

  9. Включите духовку на самый маленький огонь, поставьте туда противень с пюре. Оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы испарялась лишняя влага. Начинайте высушивать пастилу, это займёт от часа до трех часов, в зависимости от духовки и толщины пласта.

  10. Готовая пастила легко отходит от противня, должна оставаться эластичной и не липнуть к рукам. Если высушенная масса липкая (выступил липкий сироп), то в следующий раз включите обдув или больше откройте дверцу духового шкафа. Липкую пастилу можно употреблять в пищу, но для длительного хранения не годится.

  11. Готовая, хорошо высушенная пастила с одной стороны глянцевая, с другой матовая. Если пастила ломается, значит, она пересушена и может горчить. Если фруктовый лаваш при отделении в некоторых местах немного сырой, его можно подсушить при комнатной температуре на подоконнике.

Несмотря на то, что пастила готовится из натуральных компонентов, сладость может храниться долгое время в домашних условиях, не теряя своих полезных свойств, при должном соблюдении температурного режима. Пастила не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света.

Если пастилу свернуть рулетиком и оставить как есть, то она со временем засохнет, а если положить целлофановый пакет и в холодильник – станет липкой. Пастила, помещенная в стеклянную банку, может «задохнуться» и заплесневеть. Так как же хранить яблочную пастилу?

Предлагаем ознакомиться  Цитрусовое настроение: как красиво засушить апельсин для декора и еды

Каждый слой яблочной пастилы следует отделить пакетом для пищевых продуктов или пергаментной бумагой. Получается стопка фруктового лаваша, разделенного целлофаном.

Температура воздуха не должна превышать 25℃, оптимально 18-20 и влажность не более 70%. Пастилу можно хранить в шкафу, с закрывающимися дверцами. Пастила должна приятно пахнуть сушёными яблоками, обладать ярко выраженным сладко-кисловатым освежающим вкусом без приторности и горечи.

Не храните пастилу совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Тонкая листовая яблочная пастила (леваши/смоква)

  • Яблоки — 1,5 кг (вес в сыром неочищенном виде);
  • сахар — 300 г (можно меньше, можно совсем без сахара).

Яблоки разрезать на четвертинки, уложить в среднюю кастрюлю с толстым дном, добавить 50 миллилитров воды, довести до кипения и готовить на медленном огне под крышкой, периодически помешивая, пока вся мякоть не разойдётся в пюре (около 15 минут).

Снять крышку и продолжать готовить, помешивая 8—10 минут, пока пюре слегка не загустеет. Протереть через дуршлаг или крупное сито. Должно получиться около одного килограмма пюре. Добавить сахар, перемешать.

Духовку нагреть до 70°С с обдувом. Противень застелить фольгой (закрыв дно и бортики). Слегка смазать фольгу растительным маслом. Перелить в противень пюре и разровнять (получится слой около полсантиметра).

Сушить в духовке 6—8 часов. Пастила должна стать твёрдой, а поверхность почти сухой (останутся небольшие капельки сиропа) и глянцевой.

https://www.youtube.com/watch?v=ytabout

Дать остыть, снять с фольги (если края пристали, просто отрезать их). Свернуть в рулон и разрезать его на 3—4 части (для удобства). Завернуть в плёнку и хранить в холодильнике. На выходе получается 2—3 рулона общим весом около 600 граммов.

Пышная яблочная пастила (белёвская/коломенская)

  • Антоновка — 1 кг (вес в сыром неочищенном виде);
  • сахар — 100 г (можно больше, например 200 г, а можно совсем не класть).

Яблоки разрезать на четвертинки, уложить в среднюю кастрюлю с толстым дном, добавить 50 миллилитров воды, довести до кипения и готовить на медленном огне под крышкой, периодически помешивая, пока вся мякоть не разойдётся в пюре (около 15 минут).

Снять крышку и продолжать готовить, помешивая 8—10 минут, пока пюре слегка не загустеет. Протереть через дуршлаг или крупное сито. Должно получиться около 600 граммов пюре. Добавить сахар, перемешать и охладить в холодильнике минимум четыре часа.

Предлагаем ознакомиться  Содержание богомолов в домашних условиях

Нагреть духовку до 70°С с обдувом. Глубокую форму для выпечки размером около 25 на 15 см застелить пергаментом, закрыв дно и бортики.

Взбивать пюре миксером, пока масса не станет светлой и воздушной и не увеличится в объёме примерно в два раза (с ручным миксером это занимает 10—12 минут, с мощным стационарным — 7—8 минут).

Отложить 100 граммов пюре для последующей обмазки пастилы, накрыть и убрать в холодильник. Остальное пюре перелить в форму и разровнять. Сушить в духовке около восьми часов. Поверхность должна стать сухой, а пастила пружинить при нажатии, как поролон. Если при нажатии вы чувствуете, как лопаются пузырьки внутри, значит, ещё рано и надо продолжать сушить.

Рецепты яблочной пастилы: простые и очень простые

Достать из духовки, накрыть вторым листом пергамента и перевернуть на противень. Снять пергамент, теперь оказавшийся сверху. Если при этом выяснится, что внизу пастила ещё на досохла, вернуть в духовку на 30 минут — один час.

Разрезать пласт пастилы на четыре прямоугольника и сложить их друг на друга, промазывая каждый слой отложенным взбитым пюре. Обмазать блок тем же пюре сверху и по бокам. Вернуть пастилу в духовку на один час (поверхность должна стать сухой). Достать из духовки, дать полностью остыть. На выходе получается один блок пастилы весом около 200 граммов. Хранить в холодильнике завернув в пергамент, затем в плёнку.

Самые вкусные блюда к Яблочному Спасу

https://www.youtube.com/watch?v=https:accounts.google.comServiceLogin

Яблочные пироги: простейшие и прекрасные

Видео-рецепт: цветаевский яблочный пирог

Пастила из яблок и слив в духовке

https://www.youtube.com/watch?v=ytdev

Ингредиенты:

  • Яблоки, желательно сочные, летних сортов.
  • Сливы (по вкусу).
  1. Яблоки вымыть, нарезать на куски.

  2. Сливы помыть, отделить от косточек.

  3. В кастрюлю с толстым дном, выложить нарезанные яблоки, сливы, при желании добавить сахар и закрыть крышкой. Воду не добавлять! Поставить на медленный огонь, время от времени помешивая. Яблоки и сливы во время томления хорошо размягчаются.

  4. Протереть яблочно-сливовое пюре через сито с помощью ложки.

  5. Получается однородное, густое пюре, красивого насыщенного цвета.

  6. Выложить немного пюре на противень и разровнять ложкой.

  7. Включите духовку на самый маленький огонь, оставьте дверцу духовки приоткрытой, начинайте высушивать пастилу.

  8. Готовая масса легко отходит от противня, остается эластичной и не липнет к рукам. Каждый подсушенный лист можно готовить на хранение.

Загрузка ...
Adblock detector