Чем смазывают выпечку для золотистого цвета

Чем смазать булочки после выпечки

Кроме уже рассмотренного выше и самого популярного тандема из молока с яйцом существует еще масса вариантов, чем смазывать пирожки перед выпечкой в духовке или после этого. Самый простой – вода, подслащенная сахаром. Сильного глянца не будет, но легкая корочка все же появится. В основном так действуют с хлебом и батонами, чтобы немного смягчить корочку.

Некоторые хозяйки и вовсе используют для этого… газировку. Только желательно, чтобы у нее был максимально простой состав, с минимумом консервантов и красителей. Еще один базовый продукт, который найдется на каждой кухне – растительное масло. Лучше, чтобы оно было без запаха, особенно если выпечка сладкая и ароматная.

Другие способы придать глянец:

  • Крепкий чай – он должен быть подслащен. Используется черный чай, который заваривают из пропорции 2 чайн. ложки на 200 мл кипятка. И сюда добавляют не меньше 2-х столовых ложек сахара. Концентрированную жидкость применяют в остывшем до комнатной температуры состоянии. Преимущественно так обрабатывают сладкую дрожжевую выпечку.
  • Сметана – невысокой жирности (10-15%), достаточно жидкая, чтобы хорошо растекалась по поверхности. От нее мало блеска, но корочка хорошая и красивая. Кроме того, сметану можно перемешать со сливочным маслом и щепоткой муки, чтобы сделать белую глазурь для булочек без начинки.
  • Яичный желток со сливочным маслом – отличный вариант практически для любой выпечки. На 1 желток берут полную столовую ложку масла и 2 стол. ложки теплой воды. Корочка получается золотистой и очень блестящей.
  • Мед с теплой водой – используются в равной пропорции, обязательно в теплом виде. В основном такой состав наносят на выпечку, которую только что достали из духовки. Дополнительно подпекать пирожки не нужно. Однако учитывайте, что эта глазурь придаст выпечке специфический аромат, поэтому подойдет не под каждый рецепт.
  • Сахарный сироп – от простой подслащенной воды отличается тем, что 2 ключевых компонента (вода и сахар) берут в равном соотношении и кипятят пару минут. Когда смесь остынет, ей покрывают выпечку, вынутую из духовки, и отправляют запечься еще минут на 5. В сахарный сироп можно также добавить немного ликера, сок лимона или лайма.
  • Джем – его разбавляют теплой водой 1:1, чтобы получился сладкий сироп. После жидкость процеживают через марлю и смазывают выпечку. Аналогично можно применять и варенье, только его не нужно разбавлять: достаточно просто отделить сироп от кусочков фруктов или ягод.
Предлагаем ознакомиться  Какой сорт яблок самый полезный для человека, чем отличаются зелёные яблоки от красных

Как только булочки расстоялись и вы уже готовы поставить их в духовку — настало время вооружиться убдобной силиконовой кисточкой и смазать нашу сдобу. Чем будем мазать — сейчас решим:

  1. Самая золотистая корочка и яркий глянцевый блеск получается, если смазать булочки взбитым яичным желтком или желтком, взитым с щепоткой сахара. Для несладкой выпечки можно сахар заменить на щепоть соли.
  2. Менее выраженно-глянцевый блеск и корочка более светлого оттенка получается, если кжелтку добавить столовую ложку молока или воды.
  3. Смазывать булочки можно и белком — блеск будет, но цвет корочки получается бледнее, чем с желтком.Чем смазать булочки для блеска перед выпечкой
  4. Если смазать булочки крепким сладким чаем — то корочка будет мягкой и золотистой, но блестеть не будет.
  5. Столовую ложку муки можно развести сладкой чайной заваркой до жидкой консистенции и смазать ею булочки до выпечки. Получается яркий матовый цвет.
  6.  Чтобы корочка была глянцевой, яркой, но мягкой делают желтково – масляную смесь. В теплую мисочку положить столовую ложку размягченного сливочного масла (можно и маргарина), добавить один – два желтка и растереть. Масло должно полностью растаять. Такая глазировка подходит для любой выпечки.
  7. Масляно – мучная смесь используется для глазировки любых пирогов, но если пирог сладкий, то нужно добавить немного сахара. Готовится она из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается.
  8. Для смазки сладких булочек очень хорошо подходит глазировка из сметаны, муки и масла. В сметану добавляется мука, перемешивается до однородной массы, чтобы не было комочков и вливается растопленное и охлажденное сливочное масло. Еще раз перемешивается, и этой смесью покрываются булочки перед тем, как поставить их в духовку. Можно посыпать их сахаром прямо по глазировке.
    Чем смазать булочки для блеска перед выпечкой
    Чем смазать булочки для блеска перед выпечкой

После выпечки булочки обычно смазывают для того, чтобы корочка была помягче а ее цвет — более выраженным. С помощью чего этого можно добиться?

  1. Ну и самый простой и легкий способ — слегка смочить готовую выпечку обыкновенной водой. Цвет корочки незначительно изменится, как бы проявится, но сама корочка станет мягче.
  2. Смазывают после выпекания сразу же растительным или сливочным маслом и накрывают полотенцем. Получается красива,блестящаяи мягкая корочка .
  3. Теплое молоко можно использовать для смазки любой выпечки. Незадолго до готовности смазать пирожки молоком и подрумянить в духовке. Получается слегка блестящая, аппетитная корочка. Вместо молока можно использовать сметану — корочка получится темнее и мягче, а вкус — насыщеннее.
Предлагаем ознакомиться  Народное средство от мошек в комнатных цветах

Чем смазывать пирожки перед выпечкой в духовке и как это делать?

Самый известный вариант глазури, которым пользуются многие хозяйки – взбитое яйцо с молоком. В основном берется только желток, поскольку белок уже может дать мутноватый цвет. Чистым молоком смазывают редко: во-первых, оно плохо фиксируется на поверхности теста (эффект как от обычной воды), а, во-вторых, блеска практически не дает, очень быстро высыхая. Впрочем, использовать молоко можно, но:

  • только на дрожжевых пирожках в конце их выпекания: за несколько минут до конца поверхность смазывается теплым (!) молоком и пирожки отправляются дорумяниваться минут на 5;
  • добавить к нему сахар, в идеале коричневый – глянец получится карамельным и хрустящим.

Чем смазать булочки для блеска перед выпечкой

Отдельного упоминания заслуживает обработка поверхности ржаных пирожков, коврижек и других изделий: их в самом конце выпекания можно быстро «окунуть» в теплое молоко, а потом уже допечь. Выпечка становится мягче и приобретает легкий блеск.

Немаловажно не только то, чем смазывать, но и когда именно это делать. Далеко не всю выпечку обрабатывают перед отправкой в духовку. Изделия из слоеного теста рекомендовано смазывать на раннем этапе, причем в основном для этого используют растительное или сливочное (топленое) масло, а вот по дрожжевым пирожкам и булочкам лучше пройтись минут за 10 до конца работы духовки. При этом крупный пирог лучше смазать пораньше, а вот мелкие изделия – попозже.

Сдобное тесто для образования румяной корочки вовсе не обязательно чем-то смазывать. Есть несколько секретов того как добиться хрустящей золотистой корочки просто так:

  • При форморвке отдавайте предпочтение булочкам небольшого размера;
  • Располагайте их на противне посвободнее — так корочка лучше зарумянится не только сверху, но и бочка выпечки будут ремяными.
  • Как пишут специалисты, красно-коричневая корочка на выпечке это карамелизированный сахар из теста. Чем слаще тесто по рецепту, тем темнее получается корочка.
  • Для несладких и малосладких рецептов имеют значение свойства муки, сколько в ней самой полисахаридов. Если в муке их маловато, для красивой корочки потребуется добавление сахара в тесто.
  • Длительная расстойка может привести к тому, что дрожжи съедят много сахара, и  тогда булочки получатся более бледными.
  • Лучше использовать тесто без выдерживания его в холодильнике или придется использовать разные смазки.
  • ПОследний секрет румянойхрустящей корочки — заполнить печь водяным паром в течение первых нескольких минут запекания.
Загрузка ...
Adblock detector