Чем полезны грибы вешенки для человека

Содержание полезных веществ

Польза грибов неоспорима. В их состав входят витамины, минералы и микроэлементы.

Важно! Ловастотин, который содержится в вешенках в большом количестве, способен снижать уровень холестерина в крови.

Полезный состав грибов:

  • витамины: группы В, РР, С, Е, А;
  • минеральные соли: фосфор, селен, ферум, медь, цинк;
  • биотин (или витамин Н);
  • хитин;
  • антибиотик плюротин;
  • клетчатка;
  • ферменты;
  • жиры;
  • сахара;
  • аминокислоты: гистидин, аргинин;
  • белок;
  • углеводы.

Польза грибов вешенок заключается в том, что содержание железа, фосфора и кальция в них в 2 раза выше, чем в говядине и свинине. Витамина В3 – в 5 раз больше, нежели в овощах.

Описание

Вешенка представляет собой типичного представителя семейства Вешенковые, одноимённого рода. Это один из наиболее популярных промышленных грибов, который удачно можно вырастить и на собственной грядке, с минимальным набором специфических навыков. В естественной среде вид можно встретить в лесах умеренной зоны, небольшими группами. Это организм-сапрофит, основным субстратом для его роста являются всевозможные древесные остатки.

Знаете ли вы? Впервые выращивать грибы в искусственных условиях начали около 2 тысяч лет назад, на территории Юго-Восточной Азии. Первым культивированным видом при этом стал популярный и сегодня гриб шиитаке, произрастающий на отмершей древесине.

Гриб этот довольной крупный и массивный, средний диаметр шляпы находится в пределах 5–15 см, с максимальной отметкой в 30 см. Она зачастую сплошная, округлая, но также встречаются и гибриды с уховидной и раковинообразной формой. Цвет кожуры шляпки равномерный, по мере роста оттенок может меняться от светло-серого до коричневого.

В отличие от шляпы нога достаточно тонка и короткая, длиной до 5 см. При этом она отличается плотной и упругой мякотью, покрытой мягкой белой кожицей. У основания ножки оттенок может менять до светло-бурых тонов.

По мере вызревания упругость тканей теряется, гриб становиться жёсткий и волокнистый. Грибной запах не выраженный, практически отсутствует, вкус при этом достаточно нежный, с характерным привкусом аниса. Растёт гриб общим кустом, в который входит до 30 плодовых тел. Средняя масса одной вешенки при этом составляет 100–200 граммов.

Вешенки – польза организму

По своей природе вешенки предпочитают произрастать на древесных остатках: пнях или отмерших поваленных стволах. Благодаря этой особенности их можно выращивать и дома, например, на бревнах или в больших мешках, наполненных субстратом с древесными опилками (рисунок 1).

Рисунок 1. Произрастание в природе и в домашних условиях

В природе встречается много видов вешенки, хотя у нее есть и ядовитый двойник, который хоть и не является распространенным, но изредка все же встречается. Поэтому, если вы не причисляете себя к опытным грибникам, лучше покупать продукт промышленного производства в магазинах или на рынке, а если вы хотите получить по-настоящему экологически чистый продукт, вы всегда можете вырастить грибы самостоятельно на даче или в старой теплице.

Полезные свойства объясняются тем, что по составу они максимально приближены к мясным и мясо-молочным продуктам. В них входят ценные белки и аминокислоты, а также ценные минералы и витамины (В, Е и D2). Последний витамин считается особенно ценным, так как считается природным антиоксидантом и антибиотиком, а также препятствует образованию злокачественных опухолей в организме. Естественно, все эти полезные свойства относятся только съедобным грибам, выращенным в экологически чистых регионах.

Все грибы ценятся за свой состав так же, как и вешенки. Калорийность продукта низкая, поэтому он эффективен при диете. В течение тысяч лет грибы применялись как кулинарные и лекарственные ингредиенты. Их используют в китайской медицине в качестве тонизирующего средства для иммунитета. В этом продукте много полезных компонентов.

Учеными было доказано антиоксидантное действие вешенок, что служит защитой клеток организма. Этот продукт надо употреблять для улучшения состояния иммунной системы. Он защищает от вирусов, бактерий, паразитов. В 2008 году на основе исследований было выявлено, что экстракт вешенок защищает от развития рака молочной железы и толстой кишки.

Чтобы не допустить распространение кишечной палочки и стафилококка, следует употреблять вешенки. Калорийность этого продукта позволяет им питаться регулярно. Грибы необходимы для защиты от анемии, так как в них есть много железа, даже больше, чем в красном мясе и мясе птицы.

К полезным свойствам относят стабилизацию давления. Это связано с содержанием калия, который применяется в медицине в лечении гипертонии. Продукт позволяет лечить запоры благодаря содержанию клетчатки. Для этого диетологи рекомендуют употреблять его регулярно. Вешенки снижают кислотность желудка, а также устраняют нематоды – особый тип червей, наносящих вред пищеварительной системе. Грибы снижают риск сердечных патологий.

По данным научных исследований в рассматриваемом продукте содержится много железа – это поможет справиться с железодефицитной анемией, а идеальное сочетание витамина D и Е благотворно влияет на рост и развитие костной ткани, помогает при лечении рахита.

Вешенка способна расщеплять жиры – это уникальное свойство может пригодиться людям с диагностированными сердечно-сосудистыми заболеваниями, а наличие в составе грибов цинка и магния повысят защитные силы организма, послужат укрепляющим фактором для иммунитета.

Очень большое значение имеет рассматриваемый продукт и для людей, желающих избавиться от лишних килограммов своего веса – в вешенке есть углеводы и жиры, но они быстрорастворимые и не наносят вред фигуре.

Очень полезно вводить в рацион питания вешенку тем людям, кто находится в послеоперационном периоде, восстанавливает силы после лучевой или химиотерапии, проходит реабилитацию после травм.

Несмотря на низкую калорийность, блюда из вешенок питательны и уменьшают аппетит. Длительное переваривание грибов дает продолжительное чувство сытости. Это большой плюс для тех людей, которые хотят сбросить лишний вес.

Грибы обладают следующими уникальными свойствами:

  • антибактериальным;
  • противовоспалительным;
  • иммуностимулирующим;
  • противоаллергическим;
  • антиоксидантным.

Вешенки состоят на 90% из воды. В 100 г грибов содержится всего 38-40 ккал, 0,4 г жира и 3,3 г белка.

Во время термической обработки полезные свойства грибов сохраняются. Из них можно приготовить любые блюда. Чтобы не принести вреда организму, нужно знать, что для взрослого человека дневной нормой считается порция в 200 г. В составе маринованных вешенок присутствует соль и уксус, соответственно, норму их употребления следует сократить вдвое.

Несмотря на то, что каждый продукт имеет противопоказания и несет вред для организма, употреблять вешенки можно всем людям любого возраста. Рекомендованы они пациентам, страдающим сахарным диабетом, СПИДом, а также тем, кто проходит химиотерапию. Польза грибов определяется их составом и свойствами. Ценные вещества помогут побороть многие заболевания.

Кроме этого вешенки:                                                                     

  • укрепляют иммунитет;
  • плюротин в составе действует как антибактериальное и противоопухолевое вещество;
  • нормализуют давление и работу сердечной мышцы;
  • выводят холестерин из организма;
  • подавляют активность кишечной палочки;
  • минимизируют глюкозу в крови;
  • улучшают зрение и обмен веществ;
  • являются профилактикой холецистита и язвенной болезни желудка;
  • укрепляют кости и нервную систему;
  • предотвращают атеросклероз и анемию.

Польза вешенок для человека заключается в их богатом составе. Регулярное употребление станет отличной профилактикой ожирения и многих других заболеваний. Иммуномодулирующие свойства, которыми обладает гриб, помогут снизить риск размножения и развития раковых клеток.

Низкокалорийные грибы рекомендуется включать в ежедневный рацион любого худеющего человека. Вреда они не принесут. Употреблять вешенки рекомендуется в тушеном или вареном виде. Благодаря содержанию белка, чувство голода будет сведено к нулю. Полезный продукт может стать основой любого блюда и даже заменить мясо.

Во время вынашивания ребенка рекомендовано придерживаться здорового питания. Женщина может смело разнообразить свое меню блюдами из вешенки. Это позволит насытить организм дополнительными полезными веществами и не набрать лишнего веса.

При грудном вскармливании все немного иначе. Поскольку через молоко ребенок с неокрепшей пищеварительной системой будет получать все то, что ест его мама, грибы употреблять запрещено. У малыша может быть непереносимость продукта и проблемы с ЖКТ: запоры, колики, повышенное газообразование.

Важно! Поскольку основной вред любых грибов состоит в том, что в их составе все же могут присутствовать токсины, подавать их к столу разрешено только после термической обработки.

Покупать вешенки стоит у проверенных продавцов.

До трехлетнего возраста любой вид грибов, даже искусственно выращенных, запрещен. Они могут нанести непоправимый вред ребенку. После 3 лет вводить вешенки нужно постепенно, обращая внимание на все реакции организма малыша. Обязательным условием является термическая обработка и измельчение продукта. Так грибы будут лучше усваиваться.

Пользу и вред для детского организма вешенок должны знать все родители, перед тем как включить их в меню ребенка.

Поскольку раньше не было ни кремов, ни лосьонов для кожи лица, женщины использовали народные средства. Полезный состав вешенки обеспечит насыщение каждой клетки эпидермиса витаминами и минеральными солями. Регулярное применение масок на основе полезного гриба заметно уменьшит мелкие морщины, придаст лицу здоровый и сияющий вид.

Состав и калорийность

Главной особенностью этой разновидности грибов является их богатый и насыщенный химический состав. Это позволяет признать продукт ценным и необходимым для ежедневного рациона. Он позволяет не только поддержать собственное здоровье, но и оказать профилактику даже самой тяжёлой болезни.

Витамины и БЖУ

Первое, чем может похвастаться вешенка — это настоящий витаминовый комплекс, содержащийся в составе мякоти. Именно поэтому её ежедневный приём может покрыть потребности человека в витамине: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, D, D2, PP. Кроме того, в мякоти можно обнаружить и повышенное содержание бета-каротина, биотина и бетаина.

Чем полезны грибы вешенки для человека

Пищевая ценность вешенок.

Вещество Количество на 100 грамм
Белки 4 г
Жиры 1 г
Углеводы 4 г
Пищевые волокна 3 г
Зола 1 г
Жирные кислоты 0,03 г
Вода 89 г
Калорийность 38 кКал

https://www.youtube.com/watch?v=m6pJbwB4TN4

Кроме повышенной концентрации белков, жиров, углеводов, а также прочих питательных веществ, данный тип грибов известен и своей ценностью, как источник чрезвычайно полезного для организма набора из редких микроэлементов. Они не содержат ни одного искусственного компонента, поэтому усваиваются в разы активные, нежели самые эффективные медицинские комплексы.

В продукте можно найти огромное количество:

  • хрома;
  • цинка;
  • купрума;
  • молибдена;
  • фосфора;
  • магния;
  • ферума;
  • мангана;
  • кальция;
  • кобальта.

Химический состав вешенок насыщен ценным витаминным комплексом, в который входят витамины:

  1. А – благотворно влияет на орган зрения, а также способствует быстрому заживлению слизистой и костей.
  2. В – весь комплекс – способствует регенерации клеток крови, что необходимо в реабилитационный период после оперативного вмешательства. Улучшает состояние кожи и волос.
  3. D – формирует костную ткань, налаживает нервную систему, улучшает хорошее настроение. Для спортсменов он незаменим из-за того, что он укрепляет мышечные ткани.
  4. PP – очищает кровь от холестерина.
  5. Бетаин – необходим при заболеваниях желудка и кишечного тракта.

Весь набор витаминов укрепляет кости и мышцы, налаживает работу мозговой деятельности и всего организма в целом.

Кроме витаминов, продукт насыщен микроэлементами, такими как магний, кальций, цинк, фтор, натрий и фосфор.

Предлагаем ознакомиться  Сколько времени замачивать грибы перед варкой

Энергетическая ценность выглядит следующим образом:

  • В 100 г грибов содержится 35 калорий.
  • Жиры – 0,41 г.
  • Белки – 3,31 г.
  • Углеводы – 3,79 г.

Вешенки включают витамины С, В, белок. Их текстура мягкая и нежная. В грибах есть минеральные соли. По содержанию кальция, фосфора, железа они опережают даже говядину, свинину, курятину. Витамина В3 там в 10 раз больше, чем в овощах.

В продукте содержится рибофлавин, витамин В3, В5, тиамин. Он богат медью и калием, минералами необходимыми организму для распределения энергии.

Возможный вред

Чем полезны грибы вешенки для человека

Первое, что стоит выделить: любой гриб при употреблении с превышением дневной нормы является тяжелым в переваривании продуктом. Могут появиться такие побочные эффекты, как:

  • метеоризм;
  • диарея;
  • сильное ощущение тяжести в области желудка.

При наличии лечебных и высоких вкусовых качеств в некоторых ситуациях вешенки все же могут причинить вред здоровью. Возможна аллергическая реакция на то или иное вещество, входящее в состав. В таких ситуациях появляется сильная тяжесть в желудке, тошнота с рвотой, зуд век.

Поскольку гриб тяжело переваривается организмом, с особой осторожностью его следует употреблять после 60 лет и совсем маленьким детям. Ежедневно лакомиться блюдами с вешенками также не стоит. Достаточно 1–2 раз в неделю.

Не нужно забывать, что грибы содержат хитин. Это вещество не переваривается пищеварительной системой, поэтому продукт всегда следует термически обрабатывать (даже перед засолкой или маринованием).

Важно! Основными противопоказаниями являются заболевания внутренних органов: печени, желудка, почек и желчного пузыря.

В остальных случаях вреда вешенки не принесут, так как не накапливают тяжелых металлов и радиации.

Сегодня серьёзных противопоказаний для употребления вешенок не существует, главное при этом включать в рацион продукт исключительно в термически обработанном виде. Сырая мякоть может спровоцировать расстройство пищеварения, со всеми полагающими проявлениями. Однако следует упомянуть и о том, что в составе вешенок найдено специфическое вещество — хитин (обеспечивает жёсткость и упругость клеток плодового тела).

Кроме того, не стоит чрезмерно увлекаться продуктом людям пожилого возраста и аллергикам. Грибы — это, прежде всего, источник сильнодействующих соединений и активных веществ, поэтому при ослабленном иммунитете они могут спровоцировать всевозможные аллергии и нарушить работу желудочно-кишечного тракта.

Нередко молодые мамы задаются вопрос о том, с какого возраста можно давать грибы, в том числе и вешенки, малышу. Сегодня вокруг этого существует масса споров, однако большинство медиков сходится во мнении, что детская пищеварительная система зачастую не в силах быстро и эффективно переработать грибы.

Важно! В неделю взрослому здоровому человеку рекомендуется кушать не более 600 г готовых грибов, в противном случае они могут отяготить пищеварение. При этом употреблять продукт следует небольшими порциями, в максимально измельчённом виде.

Кроме огромной пользы, в некоторых ситуациях грибы могут нанести здоровью и вред. Медики настоятельно не рекомендуют злоупотреблять продуктом, переедание вешенками грозит тяжестью в желудке, метеоризмом, диареей и прочими проявлениями расстройства пищеварения.

Также обязательно следует учесть и тот факт, что грибы часто неоднозначно воздействуют на работу сердца и почек. Поэтому при любых патологиях этих органов следует вводить продукт в рацион с особой осторожностью, и только под присмотром медиков. Кроме того, нанести вред грибы могут и аллергикам, спровоцировав острое проявление недуга.

Вешенки являются одним из ценнейших пищевых продуктов, важным для поддержания всего организма. Богатый витаминно-минеральный состав даёт возможность облегчить течение атеросклероза, диабета и прочих метаболических недугов, а также добиться полезного воздействия на иммунитет. Однако продукт следует кушать в умеренных количествах, иначе он может стать причиной аллергии либо серьёзного расстройства пищеварения.

Так как при искусственном выращивании соблюдаются все нормы и правила для получения качественного продукта без содержания вредных веществ и аллергенов, их возможный вред сводится к минимуму. В магазинах продают именно такие вешенки. С особой осторожностью нужно относиться к грибам, собранным в лесу, их следует употреблять в пищу только при полной уверенности в качестве.

Грибы – очень специфический продукт. Несмотря на колоссальную пользу для организма, существуют заболевания, при наличии которых употребление вешенок категорически запрещено:

  1. Все патологии желудочно-кишечного тракта.
    Высокое содержание грибной клетчатки, которая не усваивается человеческим организмом, замедляет работу пищеварительной системы, что влечет за собой увеличение выработки желудочного сока. Впоследствии это приводит к язве.
  2. Почечная недостаточность.
    Вешенка задерживает жидкость в организме и замедляет работу почек. Введение в рацион в большом количестве усугубит уже имеющуюся проблему.
  3. Аллергия.
    Все виды грибов находятся на 1 месте среди продуктов, провоцирующих отравление. Из-за большого количества микроэлементов в составе вероятность аллергических реакций возрастает. Возможна вероятность отторжения организмом всего 1 элемента, что приведет к серьезной проблеме.

Также в зону риска входят дети до 7 лет и пожилые люди. Все дело в том, что этот продукт отличается питательностью, но для его переваривания требуется много времени. Поэтому он может вызвать дискомфорт, боли в желудке, диарею.

Дикие сорта вешенки могут быть опасны для здоровья. К самым ядовитым относятся дубовые и покрытые. Они похожи на съедобные сорта, но употреблять их категорически запрещается.

Самой частой ошибкой после поедания грибов является путаница симптомов отравления и обычного несварения желудка, при котором оказание первой помощи сразу приносит облегчение. Интоксикация же приносит больше проблем тем, что вредные токсины, попадая в кровь, быстро распространяются по всем внутренним органам. И только после нейтрализации сильнодействующими медикаментами симптомы проходят.

К главным причинам отравления относятся следующие:

  • в искусственных условиях использовались субстраты, содержащие пестициды;
  • не были выдержаны сроки и температура выращивания продукта;
  • были собраны дикие грибы возле дороги или промышленной зоны;
  • вешенка была перепутана с ядовитым представителем;
  • не были выдержаны условия хранения;
  • антисанитарные условия производства (при употреблении покупных консервированных вешенок).

Чтобы избежать интоксикации, нужно внимательно осмотреть всю поверхность шляпки гриба. От покупки или сбора нужно отказаться в случае обнаружения на ней:

  • плесени;
  • темных пятен;
  • слизи;
  • подозрительного запаха.

Симптомы отравления

Не зная реакции на грибные продукты, лучше отказаться от их употребления натощак. Опасные симптомы проявляются так:

  • боли в животе и кишечнике;
  • головокружения;
  • тошнота;
  • повышение температуры;
  • озноб;
  • лихорадка;
  • болезненная диарея;
  • боли в суставах и мышцах.

В таком случае необходимо вызывать скорую, указав причину – отравление именно вешенками. Это связано с тем, что для нейтрализации разных сортов существуют определенные препараты, поэтому акцентирование на виде гриба даст возможность врачам оказать правильную помощь.

До приезда скорой нужно промыть желудок и пить зеленый чай или воду с лимоном и медом. Они помогут снизить действие токсинов и снимут боли в желудке.

Узнайте также, как легко и просто почистить и обработать вешенки.

При всех положительных свойствах, вешенку не стоит употреблять в больших количествах. Дело в том, что рассматриваемый продукт все-таки гриб, который относится к вызывающим метеоризм, чувство тяжести и переполненности желудка и диарею. Поэтому нужно прислушиваться к рекомендациям врачей:

  • нельзя употреблять вешенку детям до 5 лет – несмотря на абсолютную безопасность, эти грибы будут слишком тяжелым продуктом для маленького желудка;
  • стоит ограничить употребление рассматриваемого продукта людям в пожилом и старческом возрасте – у них, как правило, уже имеются проблемы в работе пищеварительной системы, усугублять их не стоит;
  • отказаться от маринованной и соленой вешенки придется и тем, у кого диагностированы заболевания почек и мочевыводящих путей, имеется предрасположенность к периферийным отекам;
  • жареная вешенка – очень тяжелый продукт, поэтому нужно значительно ограничить ее употребление тем, кто в анамнезе имеет патологии поджелудочной железы и желчного пузыря.

Кроме этого, на вешенку может развиться аллергическая реакция – если этот продукт предполагается употребить впервые, то нужно провести небольшой аллерготест. Достаточно употребить небольшой кусочек гриба и выждать реакции организма в течение 30-60 минут.

Но есть люди, которым категорически не рекомендуется баловать себя такими лакомствами, тем более сырыми. Это лица, склонные к аллергическим реакциям. Грибы способны провоцировать различного рода осложнения аутоиммунных заболеваний. Не следует баловать себя деликатесом и тем людям, которые имеют проблемы с почками и сердцем.

Чем полезны грибы вешенки для человека

Несмотря на все полезные свойства этих грибов, их нужно употреблять в небольших количествах. Чрезмерное употребление может вызвать диарею и вздутие живота. Исключить из рациона эти грибы необходимо людям, у которых проявляется аллергическая реакция на них. Из-за содержащегося в составе хитина, который человеческий организм не может переваривать, вешенки следует подвергать тщательной термической обработке.

Во время беременности запрещено включать в рацион маринованные и сушенные вешенки. В другом виде они могут вызвать тяжесть и газообразование у беременных. Во время лактации не следует принимать в пищу вешенки домашнего приготовления. Грибы промышленного производства можно употреблять в небольшом количестве, когда малышу исполнится полгода.

Детям до трех лет категорически запрещено употреблять вешенки. Малышам грибы нужно вводить в рацион осторожно, небольшими порциями. Вначале можно добавлять для вкуса в соусы не более одного раза в неделю.

Рецепты народной медицины на основе вешенки

Существует множество народных лечебных средств на основе вешенок. Действенные рецепты от некоторых заболеваний используются с давних времен.

  1. Отварить 100 г основного ингредиента.
  2. Измельчить погружным блендером.
  3. Съедать ежедневно по 2 ч. л. перед едой.
  4. Длительность лечения составляет 15 дней.

Вреда этот метод не принесет, если нет противопоказаний.

Настойка для гнойных ран:

  1. Залить 500 мл водки 350 г измельченных вешенок.
  2. Банку закрыть крышкой и поставить в темное место настаиваться (лучше всего подойдет прохладный погреб).
  3. Взбалтывать смесь следует каждый день.
  4. Спустя 10 дней процедить и разбавить с водой 2:1.
  5. Раны протирать трижды в день.

Польза будет заметна уже через несколько применений.

  1. Полулитром Кагора залить 3-4 ст. л. измельченных грибов.
  2. Дать настояться 7-8 дней.
  3. Процеживать не нужно.
  4. Принимать по 2 ст. л. до еды трижды в день.
  5. Длительность лечения составит всего 1 месяц.

Винный продукт нормализует работу нервной системы, а также этот рецепт благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Сок при гастрите

  1. Измельчить в чаше блендере 500 г вешенок.
  2. Отжать удобным способом сок.

Употреблять по 1 ст. л. перед каждым приемом пищи.

Настой из вешенки для укрепления иммунной системы:

  1. Залить двумя стаканами водки (самогона) 150 г измельченных грибов.
  2. Настаивать в погребе 7 дней.
  3. Принимать таким образом: 1 ч. л. развести в 50 мл воды. Выпить за 15 минут до еды.
  4. Курс терапии составляет 2 недели.

Не нужно заниматься самостоятельным лечением и подбирать себе лекарства, не посоветовавшись с врачом. Консультация со специалистом необходима, чтобы не нанести вреда организму и не ухудшить состояние здоровья.

Гриб используют не только в кулинарии. Являясь прекрасным антибактериальным и антисептическим средством, он борется с микробами таких заболеваний, как пневмония и болезни роговицы глаза. Его соком можно вылечить кишечную палочку.

Следующие рецепты заслуживают отдельного внимания, так как их действие доказано учеными не только Китая, где отдается предпочтение именно народной медицине, но и Европы.

  1. При гипертонии поможет настойка из 50 грамм измельченной мякоти грибов и стакана водки. Настаивать в темном прохладном месте 10 дней, периодически взбалтывая. После чего процедить и пить по 1 чайной ложке перед едой.
  2. От тромбофлебита нужно перед едой съедать столовую ложку промытых в кипятке шляпок. Для профилактики заболевания необходимо придерживаться двухнедельного курса и сделать перерыв на 2 месяца, после чего его снова повторить.
  3. При лечении неврозов и сердечно-сосудистых заболеваний необходимо половину стакана мелко порезанной вешенки залить бутылкой красного десертного вина. После настаивания в холодильнике в течение недели процедить и пить по столовой ложке 3 раза в день.
  4. При авитаминозе для укрепления иммунной системы делают грибной порошок. Для его приготовления необходимо нарезать грибы и с помощью марли отжать из них лишнюю влагу. Затем высушить их в духовке при небольшой температуре (50°С) в течение двух часов. После чего дать остыть и перемолоть блендером или в кофемолке до состояния порошка. Принимать по чайной ложке перед каждым приемом пищи за 20 минут.
  5. Избавиться от атеросклероза поможет употребление вареных вешенок 2 раза в день. Варить грибы нужно не более 10 минут. Именно такое время приготовления способствует активизации всех полезных веществ, которые снижают уровень холестерина в крови и очищают сосуды.
Предлагаем ознакомиться  Зимний водопровод на участке

Грибы, которые едят сырыми

Вёшенка полезна для современного человека, поскольку в этом продукте низкая калорийность сочетается с высокой питательной ценностью.

Всего 200 грамм диетических грибов в день позволяют получить:

  1. 40% суточной нормы витаминов группы В, которые помогают сохранять спокойствие в стрессовых ситуациях, улучшают сон и настроение, борются с депрессией и мигренями.
  2. 25% цинка. Микроэлемент нужен для нормальной работы вилочковой железы, которая отвечает за способность организма сопротивляться вирусам и инфекциям. С возрастом этот орган постепенно истощает свои ресурсы и усыхает – к 40 годам он уже почти не просматривается на медицинских снимках. Но процесс можно обратить вспять, если включать в ежедневный рацион продукты, богатые цинком.
  3. 25% калия – вещества, которое поддерживает сердце и сосуды в здоровом состоянии.
  4. 25% фосфора. Он питает мозг и способствует хорошему всасыванию кальция.
  5. 26% витамина D, необходимого для усвоения кальция и укрепления костной системы.
  6. 15% железа. Железо – обязательный элемент гемоглобина, от уровня которого зависит наш жизненный тонус и расположение духа.
  7. Клетчатку в виде хитина и манита. Она служит питательной средой для полезных бактерий в кишечнике.
  8. Полноценный белок. Пусть белка в вёшенках немного, зато он содержит все 10 незаменимых кислот и является полным аналогом мясному протеину. На заметку всем вегетарианцам!
  9. Углеводы. Они включают в себя маннитол – природный регулятор сахара. Если регулярно кушать по 200 грамм вёшенки при диабете, можно добиться стабилизации уровня глюкозы в крови.
  10. Полисахарид плюротин. Он способен подавлять размножение раковых клеток, которых полным-полно даже в организме здорового человека. А ещё это натуральный статин, который противодействует накоплению в теле вредного холестерина.

Вёшенки рекомендованы как вспомогательное средство при лечении многих болезней: гепатита, холецистита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита, атеросклероза, гипертонии, тромбофлебита, рака, сердечно-сосудистых и суставных патологий, депрессии, аллергии, бронхиальной астмы и СПИДа.

Вёшенки полезно вводить в диету при похудении:

  1. Жёсткая клетчатка обеспечивает стойкое чувство сытости при смешной калорийности.
  2. Грибы оздоравливают микрофлору кишечника и помогают полнее всасываться другим компонентам пищи.
  3. Они дают надёжную витаминную поддержку, которая необходима на скудном диетическом питании.

Эти грибы схожи с мясными и молочными продуктами составом и наличием в избыточном количестве витамина D и белка. Эти вещества способствуют наращиванию и восстановлению мышечной массы и костей. Помимо этого, вешенки:

  • ускоряют метаболизм;
  • расщепляют холестерин и разжижают кровь;
  • снижают риск аллергических реакций;
  • выводят токсины;
  • останавливают мутирование клеток, что предотвращает возникновение онкологических заболеваний.

Для женщин

  1. Вешенки богаты фолиевой кислотой, которая входит в химический состав. Она помогает в лечении и профилактике гинекологических заболеваний.
  2. Благоприятно воздействуют на состояние кожи и волос.
  3. Способствуют быстрому восстановлению в постродовой период.
  4. Помогают в лечении мастопатии.
  5. Улучшают пищеварительный процесс и ускоряют метаболизм, помогают быстро сбросить вес без повторного набора.
  6. Благотворно влияют на работу щитовидной железы.

Для мужчин

  1. Восстанавливают жизнедеятельность сперматозоидов.
  2. Лечат мужское бесплодие.
  3. Помогают при занятиях спортом, способствуют быстрому набору мышечной массы.

При беременности

В этот период к употреблению вешенок необходимо отнестись с осторожностью. Из-за их способности впитывать в себя вредные вещества из окружающей среды грибы, собранные недалеко от трассы, особенно опасны. В этот период лучше отдать предпочтение грибам, выращенным искусственным путем. Если в качестве приобретенного продукта нет сомнений, то в умеренном количестве их употреблять в пищу можно и даже нужно.

  1. Никотиновая кислота способствует развитию плода, нормализует циркуляцию крови.
  2. Лецитин регулирует работу сердца не только женщины, но и ребенка.
  3. Благодаря высокой питательности грибы насыщают организм, избавляют от чувства голода и не позволяют набрать лишний вес.

В период беременности стоит воздержаться от соленых и маринованных грибов. Они не только способны вызвать изжогу и усилить токсикоз, но и приводят к усилению отечности конечностей.

Продукт очень полезен людям, склонным к повышенному содержанию холестерина в крови, так как содержит ловастастин, который ингибирует синтез холестерина и растворяет его отложения на стенках сосудов и капилляров.

В состав грибов входят следующие уникальные вещества:

  • полисахарид лентинан, стимулирующий иммунитет, обладающий противоопухолевым воздействием;
  • бензальдегид, придающий вешенкам антимикробные, противовирусные и антимикотические свойства;
  • эрготоксин. Это соединение выделили из устричных грибов недавно. Это сильнейший антиоксидант, способный останавливать кровь и заживлять раны и язвы.

Чем полезны вешенки:

  • укрепляют, тонизируют нервную систему;
  • препятствуют развитию онкологии;
  • нормализуют артериальное давление;
  • корректируют иммунный статус, в том числе после лучевой терапии;
  • тормозят развитие атеросклероза;
  • очищают организм от радионуклидов, солей тяжелых металлов и токсинов;
  • избавляют от упорных запоров.

Отличительное свойство устричных грибов — после кулинарной обработки они не теряют полезных свойств.

Существует множество рецептов на основе вешенок. Эти грибы готовят по-разному. Их можно жарить, варить, тушить, мариновать, использовать в виде соусов и в пирогах.

Есть 2 быстрых рецепта, которые подойдут не только к обыденному, но и праздничному столу даже во время поста.

Тушеные вешенки

Для этого необходимо порезать лук и обжарить его 1 минуту в масле. Выложить чистые, нарезанные грибы (0,5 кг) и залить 1/3 чашки воды. Добавить специи и поставить тушить 10–15 минут. После чего добавить натертый сыр и измельченный укроп. Залить все смесью из чашки сметаны и желтка. Оставить под крышкой на медленном огне на 5 минут. После чего дать настояться еще 5 минут. Блюдо подавать с гарниром вместо мяса.

300 г грибов обжарить с луком и приправами. Добавить 20 г сливочного масла и протертый зубчик чеснока. Прожарить не более 10 минут на среднем огне и добавить натертый на крупной терке сыр. Закрыть крышкой и через 30 секунд, когда он расплавится, подавать блюдо в вафельных тарталетках.

Как пожарить

Вешенки жареные с картошкой

Относится к категории любимых всеми блюд. Для этого необходимо вооружиться двумя сковородами, так как для продуктов необходимо разное время приготовления. Чтобы довести грибы до нужной кондиции и не пережарить картофель, их следует готовить раздельно.

Промыв, очистив и нарезав овощи (на 1 кг картофель понадобится 500 г грибов), нужно их положить на обжарку. К картофелю добавить лук и приправить их специями. Вешенку жарить на раскаленной сковороде и сильном огне. Выложить на готовую картошку золотистые грибы и посыпать зеленью и чесноком.

Гречка с жареными грибами

Очень простое в приготовлении блюдо подойдет для тех, кто следит за своим весом и придерживается правильного питания. Обжарить грибы с луком в небольшом количестве масла, поперчить. Отваренную гречку высыпать к вешенке, перемешать. Вместо соли можно использовать соевый соус.

В России растет только один вид редкого гриба – летний трюфель. Он редко встречается, очень дорогой деликатес. Растет глубоко в земле, среди дубов и буков. Ищут необычный гриб с помощью собак. Их специально обучают для поиска. У трюфелей привкус жареных семечек или грецких орехов, сильный грибной запах.

Если трюфель поместить в воду и оставить на час, то жидкость становится похожа на соевый соус. Деликатесы используют как добавку к основному блюду. Их нарезают тонкими частями, кладут на горячее блюдо, сразу появляется сильный аромат.

В жизни могут случаться разные ситуации. Заблудившись в лесу летом или осенью или направляясь в поход можно собрать корзинку экземпляров, которые можно есть в лесу сырыми. Это довольно питательный продукт, богатый макро и микроэлементами.

Китайцы специально употребляют шампиньоны в сыром виде. Они утверждают, что именно сырые шампиньоны являются залогом здоровья и долголетия. При этом некоторые экземпляры являются деликатесом и изысканным блюдом. Франция — страна в которой часто в виде деликатесного блюда на стол в изысканном обществе подадут сырой трюфель.

Из этого следует, что некоторые все же опасны для жизни и здоровья. Направляясь в поход, следует тщательно ознакомиться со списком, какие грибы можно есть сырыми, с их характерными признаками и свойствами, и какие сейчас есть в лесу.

Кушать необработанные грибы можно, но при этом необходимо соблюдать меры предосторожности. Они являются заменой мясным продуктам. Направляясь в лес следует ознакомиться со списком, которые можно кушать без предварительной термообработки.

Вешенки растут

Их список невелик, к тому же следует отыскивать нужный вам вид тщательно. В противном случае можно наткнуться на ядовитого двойника, внешне съедобного. Ниже приведен список, какие грибы едят сырыми.

Сыроежки

Это первый гриб, который приходит на ум человеку, думающем о том, можно ли есть их сырыми. Однако, не все сыроежки можно есть без предварительной обработки. Всего зарегистрировано более 150 видов. Они немного горчат.

Сыроежка пищевая (russula vesca)

Сыроежка пищевая (russula vesca) пригодна для употребления в пищу в необработанном виде. Она встречается довольно редко. Естественная среда обитания — смешанные леса, с преобладанием хвойных деревьев. Для нее характерны следующие признаки:

  • плотная текстура;
  • ореховый запах;
  • сладковатый привкус.

Сам он по размеру небольшой. Края шляпки загнуты внутрь. По цвету шляпка бывает розовой, бордовой и красной. Поверхность шляпки неровная. Ножка короткая.

Вешенки

Чем полезны грибы вешенки для человека

Эти грибочки растут в лесу целыми полянами. Они растут на стволах поваленных деревьев или даже на старых упавших пеньках. Вешенки относятся к сапрофитам, то есть они разрушают деревья, на которых растут.

Вешенки растут в лесу целыми полянами.

Съедобной считается лишь верхушка, т. е. шляпка вешенки. Выборка объясняется тем, что сама шляпка мягкая, а вот ножка плотная, даже жесткая. Ее сложно пережевать.

Как выглядят и где растут вешенки

Все виды Pleurotus (кроме одного) растут на деревьях, из-за чего и получили такое название. В основном их можно найти на березе, осине, иве и соснах. Они не приносят никакого ущерба деревьям, потому что начинают расти уже на пнях или больных растениях. В природе сбор урожая происходит с весны до осени в зависимости от вида.

Также их легко вырастить на субстратах, поэтому на прилавках магазинов чаще всего можно встретить именно искусственно выращенный продукт. Их культивируют на опилках, бумаге, стружке. Температура и влажность выращивания не имеет значения. Поэтому 365 дней в году можно собирать урожай.

Внешне сорт отличается от других тем, что шляпка, достигающая в диаметре 5–20 см, переходит в трубчатую 5-сантиметровую ножку. Растут грибы большими группами, из-за чего часто можно увидеть несколько шляпок на одном плодовом теле. Вес одной группы может достигать 1–3 кг. Устричный гриб бывает нескольких видов, большинство из них съедобные, но встречаются и ядовитые представители споровых. В зависимости от подвидов цвет грибов может меняться от белого до буро-фиолетового.

Виды вешенок зависят от дерева, на котором они растут. Самыми известными являются следующие:

  1. Обыкновенная.
    Самый распространенный вид. Растет на стволах лиственных деревьев, его можно найти с июня до октября. Но при ранних морозах грибы замерзают. Устричная шляпка серого или бурого цвета вырастает до 20 см, в группе может быть около 40 штук.
  2. Рожковидная.
    Имеет отличительную форму шляпки в виде воронки белого цвета. При срезе с дерева гриб темнеет до коричневого цвета в течение нескольких часов. Растет на стволах клена и вяза исключительно в летний период. В Японии широко распространено выращивание сорта на поваленных вязах.
  3. Легочная.
    Похожа на белую рожковидную, но шляпка плоская, удлиненная. Особым вкусом отличаются молодые небольшие плоды, с ростом приобретается жесткость.
  4. Серая.
    Растет в США и Европе на хвойных породах деревьев. Серый цвет приобретается за счет недостатка света и большой влажности.
  5. Розовая.
    В природе встречается редко, в тропиках. Отличительная особенность – шляпка находится сбоку от ножки. Искусственно добиться характерного кораллового цвета можно, выращивая грибы на кукурузных черенках, а также измельченных сушеных коробочках и стеблях хлопка. Температура, необходимая для роста плодов, – выше 30°С.
  6. Гриб-ильмак (лимонно-шляпковая).
    Самый красивый и необычный сорт. Его шляпка ярко-желтого цвета имеет острый запах, а блюда из него приобретают ореховый привкус. Произрастает на дереве ильм (вяз), плодоносит дольше других видов с середины весны до глубокой осени.
  7. Степная.
    Ее еще называют королевской и самой вкусной среди остальных видов. Лучшим вкусом отличаются экземпляры с серо-рыжим окрасом. Когда он с возрастом обесцвечивается, гриб утрачивает свой вкус и приобретает горечь. Имеет толстую мясистую ножку. Это единственный вид, который растет на грунтовой почве.
Предлагаем ознакомиться  Донные монтажи своими руками

Можно ли отравиться сырыми плодами

Бактерии через почву, руки, грязные ножи попадают на грибы. Это благоприятная среда обитания способствует быстрому развитию микробов. Вскоре на плодовом теле их образуется уже миллионы. Именно бактериальная флора вызывает сильную интоксикацию всего организма съедобными грибами в сыром виде. При термообработке практически все микроорганизмы погибают, что делает грибочки безопасными.

Польза и вред вешенок

Когда свежие грибы пересыпают солью для засолки, также может произойти отравление. Происходит подобное из-за нарушения техники обработки: долгого хранения, не менялась вода, недостаточно положили соли.

Грибы впитывают в себя все токсические вещества, тяжелые металлы, пестициды. Если плоды собирались в черте города, даже съедобные грибочки становятся опасны не только для здоровья, но и для жизни человека.

Устричный гриб относится к тем немногим видам, которые можно есть без предварительного приготовления. Для такого употребления их необходимо ошпарить кипятком или залить на несколько минут холодной водой. После таких манипуляций вешенки можно добавлять в салаты, закуски, гарниры.

Непригодны для еды только ножки гриба. Поэтому их нужно предварительно отделять, используя только шляпки.

Вешенки

  • пепельно-фиолетовая;
  • серая;
  • коричневая.

По внешнему виду она напоминает аккуратную раковину. У молодых грибочков краешки загнуты внутрь, а взрослый наделен плоской шляпкой.

Белые грибы

Второе название белого гриба — боровик. Это обладатель красно-коричневой шляпки и белой ножки. Реже, но все же можно встретить грибочки с белой шляпкой. Кожица плотная, приросшая к мякоти. Шляпка полукруглой формы, выпуклая и довольно плотная. В диаметре она может достигать 10–20 см. Ножка такая же плотная, в диаметре может достигать 5–10 см. Мякоть мясистая и сочная, нежного кремового цвета.

Белый гриб.

Сырые белые грибы часто входят в рецепты салатов и других блюд.

Рыжики

Рыжики рекомендуется есть сразу после сбора, не выходя из леса. Главное, их качественно промыть и очистить. Опытные грибники утверждают, что вкуснее всего их есть хорошо посолив.

У рыжиков характерная ярко-оранжевая шляпка, а молодые особи отличаются тем, что их шляпка еще немного загибается вверх. Максимальное значение в диаметре — 12–14 см. Ножка у рыжиков тонкая. В диаметре она не превышает 2–3 см. Внутри она полая.

Грибы рыжики.

Мякоть этих огненных грибочков плотная, мясистая. При надавливании из них выделяется сок, а сам рыжик обладает сладковатым ароматом. Спустя некоторое время после взаимодействия с кислородом, срез рыжика начинает зеленеть.

Лисички

Эти небольшие рыжеватые грибочки растут в лесу аккуратными полянками. Они никогда не бывают червивыми из-за того, что в их состав входит компонент, ответственный за отпугивание вредителей и насекомых. Тонкая, но плотная ножка плавно перетекает в шляпку. Четкой границы нет. Шляпка у лисичек такая же плотная. Она светлая, но при надавливании на гриб мякоть немного краснеет.

Цветовая палитра: от светлого желтоватого цвета до ярко-оранжевого и огненного.

Грибы лисички.

Шляпка ровная, достигает в размере от 5 до 12 см, ее края волнистые. По форме напоминает воронку. Ножка длинная — до 8 см в высоту. Аромат можно сравнить с запахом корней свежесорванного растения. Чтобы грибочки сохранились как можно дольше их нужно сразу очистить от листочков и земли.

Шампиньоны

Шампиньоны, так же как и лисички, заслуживают особого внимания благодаря лечебным свойствам. В их состав входят следующие компоненты:

  • кислоты;
  • белки;
  • углеводы;
  • витамины;
  • антиоксиданты.

Регулярное включение их в рацион способствует стабилизации артериального давления, повышают устойчивость иммунитета к заболеваниям, улучшают состояние кожи.

Шампиньоны.

Зачастую они белого цвета, однако, иногда шляпка бывает бурой или коричневой. Шляпка округлой формы и по мере роста уплотняется. Ножки достигают в высоту 10 см, а в диаметре 4 см.

Для молодых грибов характерно наличие тонкой пленочки под шляпкой. По мере роста она разрывается, образуя своеобразную юбочку. В разрезе мякоть белая, но при взаимодействии с кислородом желтеет, реже краснеет. Запах пряный.

Подмолочник относится к семейству сыроежковых. Этот гриб предпочитает обитать возле дорожек или тропинок. Они оранжевого цвета. На ощупь шляпка сухая даже после смачивания водой. Она плотная, мясистая.

Гриб молочай.

Вешенки

Определить молочай можно по специфическому запаху селедки. Он исчезает сразу после термической обработки. Если вы намерены употреблять его сырым, то рекомендуется использовать соль и специи.

Трюфели

Этот вид — настоящая экзотика. Его относят к дорогим деликатесам из-за того, что его довольно сложно найти.

Внешне он похож на клубень картофеля, но поверхность не такая гладкая и ровная. Цвет иссиня-чёрный или буро-чёрный. Мякоть его плотная, сочная, но при этом немного рыхлая. По цвету она желтая или белая. Вкус отдаленно напоминает ореховый. Сладковатый и приятный аромат отдаленно напоминает запах водорослей. Поэтому экзотика придется по вкусу далеко не всем.

Грибы трюфели.

В России можно встретить только один вид — летний трюфель. Он растет глубоко в земле среди буков и дубов. Для поиска используют собак, так как самостоятельно найти его практически невозможно.

Зонтик съедобный

Зонтик Пестрый или Съедобный — это еще один представитель, который можно кушать без предварительной термической обработки.

Микроелементы

Гриб Зонтик Пестрый или Съедобный.

Свое название он получил благодаря длинной тонкой ножке, увенчанной шляпкой-куполом, которая может достигать в диаметре 35 см. Длина ножки — 40 см. Мякоть мясистая, при взаимодействии с воздухом может иногда окрашиваться.

Из чего состоят вешенки

Шляпки этих грибов могут быть разного цвета: желтого, розового, коричневого, серого. Цвет зависит от места, где они растут. Употребляют в пищу обычно только шляпки, ножки вешенок очень жесткие. По пищевой ценности эти грибы можно сравнить с шампиньонами и белыми грибами.

Состав вешенок уникален, они содержат витамины, кислоты, жиры и углеводы. Кроме этого, сырые грибы имеют мало калорий. В этих грибах содержится витамин РР, который редко встречается в грибах. В их составе десять из двадцати аминокислот, которые необходимы для человека. Из-за содержания большого количества белка, эти грибы можно сравнить с мясными продуктами.

Также в состав входит большое количество минералов: железо, цинк, селен, кальций и др. Все содержащиеся в вешенках полезные вещества, необходимы человеку для правильного и здорового функционирования органов и систем.

Рецепты народной медицины на основе вешенки

Благодаря обилию полезных аминокислот и микро- и макроэлементов при некоторых заболеваниях врачи рекомендуют включать в рацион питания грибные блюда. В некоторых случаях они не только способны улучшить состояние, но и вовсе избавить от появившегося заболевания.

Регулярное употребление вешенок укрепит иммунитет и поможет организму противостоять болезнетворным микробам. Продукт способствует лечению гепатита, помогает нормализовать как пониженное, так и повышенное давление.

Ученые Бангладешского института по вопросам реабилитации больных диабетом, проведя исследования, пришли к выводу, что постоянное употребление вешенки в рацион способно:

  • снижать диастолическое давление;
  • уменьшать уровень глюкозы в крови;
  • выводить холестерин;
  • нормализовать массу тела.

Сахарный диабет на ранних стадиях вполне возможно вылечить соблюдением строгой диеты. И в нее обязательно включены вешенки. Они не только снимают симптомы заболевания, но и способны выровнять уровень инсулина и холестерина в крови. При этом употреблять их можно как в приготовленных блюдах, так и в виде настоек.

При подагре

Врачи настоятельно рекомендуют исключить грибы из рациона при подагре, особенно это касается искусственно выращенных. Но исключением выступают 2 вида грибов – вешенка и опята. Дело в том, что в грибах, как и в других белоксодержащих продуктах, присутствует пурин (химические соединения, которые есть в крови всех живых организмов, отвечают за формирование ДНК).

А при подагре он должен быть исключен, так как при неусваиваемости организмом он превращается в мочевую кислоту, которая и разрушает сухожилия и суставы. Так вот, в упомянутых видах данный элемент содержится в наименьшем количестве. Именно поэтому они разрешены к употреблению, но в небольших порциях и в тушеном виде.

При гастрите

Блюда из вешенок нельзя употреблять при любых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Дело в том, что грибы, как тяжелый по усваиваемости продукт, стимулируют выделение желудочного сока в излишнем количестве, что приводит к ухудшению состояния при наличии заболевания.

Но вот сок из свежих грибов будет панацеей от гастрита и других заболеваний желудка. Принимая по столовой ложке средства 3–4 раза в день перед едой, через 10 дней можно забыть о болях.

Применение в домашней косметологии

Грибы не так часто используются в рецептах красоты, но они оказывают благоприятное влияние на кожу. Например, вёшенки — отличная основа для масок для лица.

Маску из вёшенок для улучшения состояния кожи лица можно приготовить на основе сметаны

2 ст. л. свежих измельчённых грибов смешать с 1 ст. л. сметаны, 3 ст. л. зелёного чая и 2 ч. л. овсяной муки. Состав нанести на очищенную кожу лица на 25 минут, по прошествии которых смыть. Использовать маску можно 1–2 раза в неделю.

Маска для питания

2 ст. л. измельчённых отварных грибов смешать с 1 ч. л. мёда и 1 ст. л. сока алоэ. Массу нанести на кожу лица на 10–15 минут, затем удалить. Оптимальная периодичность использования такого рецепта — 1 раз в неделю.

Аллергия

Включение вёшенок в рацион сделает питание более сбалансированным. Продукт содержит большое количество полезных элементов и веществ, которые сохраняются даже после термической обработки. Благодаря этому грибы можно употреблять не только для того, чтобы разнообразить пищу, но и для профилактики и лечения некоторых заболеваний.

Загрузка ...
Adblock detector