Блюда из грибов козлят

Как приготовить грибы козлята

Эти грибы можно встретить в хвойных или смешанных лесах, любят заболоченные местности. Они растут группами. Полное ведро можно насобирать после проливных дождей.

У этих грибов небольшие шляпки, 3-12 см в диаметре. Кожица, в отличие от маслят, у них не снимается. Цвет шляпки зелено-бежевый, с обратной стороны верхушки поверхность пористая, как у губки.

Козлята подходят для приготовления первых, вторых блюд и заготовок. Их можно замариновать, засушить или зажарить. Перед любым видом обработки грибы следует очистить от грязи, промыть в холодной, а потом замочить на 15 мин. в теплой воде.

Если вы будете готовить суп из козлят, то не переживайте, когда шляпки приобретут красный оттенок. Это нормально. Отваренные грибы можно замораживать, а потом использовать как начинку для пирожков.

Как готовить козлята:

  1. Грибы отварите 15 мин. в подсоленной воде. Промойте и откиньте на сковороду.
  2. Отдельно поджарьте лук. Добавьте его к грибам, жарьте еще 7 мин., посолите и поперчите. За 2 мин. до готовности влейте сметану и всыпьте муку, хорошо перемешайте.

Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.

Если вы собрали немного грибов, то их лучше засушить. Червивые выбросьте сразу, остальные подвесьте на нитке на солнце. Сушеные грибы подойдут для приготовления супов, а если их измельчить в кофемолке, то полученный грибной порошок используйте для соусов и подлив.

Описание и распространение гриба козляка (решетника)

Козляк — трубчатый гриб рода Suillus (Маслёнок), семейства Suillaceae (Маслёнковые), порядка Boletales (Болетовые). Он имеет и народные названия: Решетняк, Масленок сухой, гриб Козленок, Иванчик, Коровик, Коровий гриб, Коровяк. Латинские наименования: Suillus bovinus, Boletus bovinus.

Диаметр шляпки коровика колеблется от 4 до 12 см. Имеет бурый, рыжеватый или коричневый цвет, иногда с красноватым оттенком. В молодом возрасте слегка вздутая, но со временем распрямляется и становится ровной. На ощупь гладкая, без трещин и бугорков. Кожица плотно прилегает к шляпке, ее сложно снять.

Гименофор (нижняя часть шляпки) трубчатый, желтоватого или коричневатого цвета, немного светлее шляпки и ножки. Трубчатый слой низбегающий, поры желтоватого цвета. Споровый порошок светло-бурый и оливково-желтый.

Грибы козляки имеют плотную, упругую мякоть, которая со временем становится резинистой. Цвет мякоти бледно-желтый или светло-желтый. В ножке она красноватая, буроватая, на срезе краснеет или розовеет. Не имеет ярко выраженного запаха, вкус слабый, отдает кислинкой.

Ножка достигает в высоту 4-10 см, ее толщина — 1-2 см. Имеет сплошную цилиндрическую форму, часто изогнутая, сужается книзу. Её поверхность гладкая, матовая, цвет совпадает со шляпкой или  немного светлее. Основание желтое.

Немного истории

Немецкий путешественник и ботаник Отто Кунце впервые описал козлята грибы и дал виду биномиальное имя в 1898 году.

Масленок козляк является съедобным грибом, его употребляют в жареном, соленом и маринованном виде. Очень часто его сушат.

Гриб козляк, польза и вред которого будут рассмотрены далее, не нашел широкого применения в фармацевтике. Тем не менее народные целители утверждают, что он обладает целым рядом лечебных свойств:

  1. Улучшает зрение. В грибе есть селен и полиненасыщенные жирные кислоты, которые предупреждают появление катаракты и отслоения сетчатки глаза.
  2. Замедляет старение организма, благодаря наличию антиоксидантных веществ. При регулярном, но умеренном употреблении решетняка, улучшается состояние кожи, уходит дряблость.
  3. Снимает воспаление, нормализует отток лимфы, водный баланс, помогает при лечении ангины, бронхита.
  4. Активирует иммунитет, снижая вероятность развития сезонных вирусных заболеваний, особенно в пик эпидемий.
  5. Предотвращает появление новообразований, способствует выводу из организма вредных соединений, шлаков, токсинов.
  6. Нормализует работу органов желудочно-кишечного тракта, благодаря наличию пищевых волокон, золы и воды.
  7. Помогает в похудении, так как ускоряет процессы метаболизма, выводит шлаки, быстро утоляет чувство голода.

Нужно помнить, что употребление козляка запрещено детям до 9 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с патологиями почек, печени, желчевыводящих путей. Кроме того, нужно знать, что козляк очень чувствителен к радиации, и сразу же впитывает в себя из воздуха токсины и ядовитые вещества. Поэтому этот вид нельзя собирать рядом с промышленными предприятиями и дорогами.

Козляк съедобный гриб, 3 категория пищевой ценности. Описание и места распространения. Как отличить от похожих грибов. Первичная обработка, польза и вредТёплым летним днём в лесу, после проливного дождя, появляется много молодых грибов. Дают особо обильный урожай и буквально заполоняют собой весь сосновый лес такие грибы, как козляк.

Описание

Гриб козляк (Suillus bovinus) – относится к семейству Масленковые, роду Масленок. В народе еще называют решетник (из-за трубчатого слоя снизу шляпки), коровий гриб, коровик, болотовик, сухой маслёнок, грибы козлята и козленок. Раньше его собирали на корм домашнему скоту, отсюда такое название.

  • у решетника шляпка в молодом возрасте выпуклой или плоско-выпуклой формы, позже становится плоской, по краю более тонкая. В диаметре достигает от 2 до 8 см, иногда может вырасти до 10 см. Поверхность гладкая, во влажную погоду маслянистая. Цвет шляпки зависит от места обитания и может быть от желто-бурого до оражево-ржаво-коричневого и красно-коричневого.
  • трубчатый слой приросший. Трубочки слабо низбегают по ножке. Внешние поры трубочек крупные и угловатые (разного размера), внутренние – мелкие и тонкие. Цвет пор в зависимости от возраста плодового тела от свело-желтоватых до бурых оттенков.
  • гриб коровяк имеет короткую (часто едва заметную), сплошную, волокнистую, цилиндрическую ножку длиной от 3 до 6 см и в диаметре от 0,5 до 1,5 см, иногда суженную книзу, часто изогнута. Цвет ножки такой же, как и шляпки, иногда может быть немного светлее.
  • мякоть мягкая, беловато-желтоватая, розоватая, без запаха, на срезе цвет не меняет. В ножке коричневато-кремовых оттенков. Во время варки краснет.

Хоть гриб козляк (козленок) не пользуется такой популярностью, как боровик или подосиновик, но он все-таки съедобный и по пищевой ценности относится к третьей категории.

Распространение

Козляк гриб как готовить

Грибы козлята, достаточно распространённые, и растут в сосновых или в лиственных лесах, где преобладают сосны. Особенно любят расти в молодом ельнике на песчаной почве.

Основной период плодоношения начинается с июня по октябрь в регионах с умеренным климатом. Растут поодиночке или большими группами особенно после проливного дождя.

Предлагаем ознакомиться  Гречиха декоративная

Как собирать

Популярностью у грибников решетники не пользуются, но в отсутствие других грибов их тоже собирают, чтобы из леса не вернуться с пустой корзиной. Они рекордсмены по червивости, иногда из всей группы не найдётся ни одного чистого.

Срезав ножку ножом у основания нужно внимательнее рассмотреть его. Если даже ножка не червивая, то шляпка может быть заряжена. При малейшем подозрении необходимо шляпку надрезать, чтобы убедиться и не нести домой червивый гриб.

Старые решетники лучше не брать, так как пока грибник принесёт их домой, они испортятся.

Двойники

По внешнему описанию у гриба козляка есть двойник — это перечный гриб. Но только по внешним признакам их можно перепутать. К тому же в размерах перечный гриб намного уступает козляку. Но из-за специфического запаха и жгучего вкуса относится к несъедобным. Тем не менее, маслёнок перечный не ядовит и применяется вместо перца в качестве приправы.

Блюда из грибов козлят

У решетника нет ядовитых двойников.

Первичная обработка

Перед тем как решетники начать готовить необходимо их обработать. Они редко бывают грязными, так как имеют сухие шляпки. Их можно замочить в воде на 5–10 минут, иногда бывает достаточно слегка помыть.

Далее, нужно удалить все червивые места. Желательно шляпки перед приготовлением разрезать на несколько частей. Варить в течение 15 минут, после чего решетники готовы дальнейшему приготовлению на выбор хозяйки.

Способы приготовления гриба козляка, такие же как и у других грибов рода масленковых. Их сушат, варят, жарят, солят и маринуют.

Для маринования и соления лучше брать только молодые плодовые тела с крепкими шляпками.

По пищевой ценности козляки относятся к третьей категории, но химический состав их очень богат:

  • белок – усваивается на 70%;
  • низкая калорийность;
  • имеют усвояемость липидов 95%;
  • пищевые волокна – 1,3 г;
  • полезные сахара – 0,5 г;
  • аминокислоты;
  • витамины группы В1, В2, В3, D, РР (пантотеновая кислота);
  • минеральные вещества, фосфор и каротин.

Уникальная способность козляка — это его антибактериальные свойства. Они оказывают следующие действия:

  • антиоксидантное;
  • иммуномодулирующее;
  • мочегонное;
  • тонизирующее;
  • ранозаживляющее;
  • улучшают работу пищеварительной системы.

Но есть и противопоказания. Необходимо ограничить или даже исключить употребление грибов, если есть проблемы с пищеварением. А также не стоит употреблять старые и переросшие плодовые тела, они могут вызвать отравление.

Детям до 3 лет грибы не следует есть вообще.

Во время «тихой охоты» не стоит отказываться от такого гриба, как козленок. Этот прекрасный гриб с ценными пищевыми качествами очень легко собирать и обрабатывать.

Съедобных грибов в наших лесах произрастает гораздо больше, чем многие из нас себе представляют. К малознакомых принадлежат и грибы козлята, фото и описание которых можно найти в книгах и в Интернете. Часто люди проходят мимо. И совершенно напрасно — из этих грибов можно приготовить немало вкусных блюд!

Козлята и маслята

Козлята принадлежат к роду Suillus bovinus или же семейству болетовых. К нему же относятся всем известные и семи любимые маслята. Некоторые грибники воспринимают козлят просто разновидностью маслят. С ними их нередко и путают, так как по внешнему виду козлята очень их напоминают. Также они похожи на моховики.

У козлят немало названий. В разных районах они зовутся по-разному – болотовик, козляк, гриб решетник, коровик, овечник, овечка, сухой масленок, иванчик, подореховик.

По своим вкусовым качествам козленок напоминает масленок, хотя слегка и уступает ему по вкусу.

Но на деле далеко не все настолько гурманы, чтобы отличить их в блюдах.

Где обитают

Найти козляк можно в сырых хвойных лесах, неподалеку от болотистых мест, вдоль дорог. Иногда они встречаются в более сухих лиственных чащах, но гораздо реже. Растут грибы почти по всей территории страны — в Сибири, на Урале, в европейской части и даже на юге, на Кавказе.

Расти козлята могут целыми семействами, как и маслята. В этом их прелесть, потому как при большой удаче можно найти сразу же много грибов. Но очень часто они встречаются и по одиночке.

Сбор козлят можно начинать уже в июле.

Самые большие урожаи можно собрать в июле-августе. Но встречается этот гриб в лесах вплоть до самого октября. Хотя под конец октября их в лесах становится совсем мало.

Полезные свойства

Козлята относятся к съедобным грибам третьей категории. По ценности и вкусовым качествам они слегка уступают маслятам и ничем не уступают моховикам.

У них нет ярко выраженного вкуса, поэтому блюда из них получаются нейтральные.

Хоть грибы и не отличаются особым ароматом, зато они имеют дольно ценный состав. Козлята содержат ряд незаменимых аминокислот, в том числе гликоген, лецитин, триптофан. В них обнаружены такие необходимые человеку вещества как каротин, фосфаты, витамины группы В и витамины РР, Д.

Рецепт маринованных грибов козлят

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих грибов;
  • 0,5 л воды;
  • 3 ч. л. соли;
  • 2,5 ч. л. сахара;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • зубок чеснока;
  • 3 шт. перца горошком;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 1 ст. л. сушеного укропа;
  • лавровый лист.

Заготовку по этому рецепту можно хранить всю зиму в прохладном помещении.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, крупные нарежьте кубиками, мелкие не измельчайте.
  2. Проварите козлята 15-20 мин.
  3. Отдельно вскипятите воду, добавьте соль, сахар и все специи. Проварите 5 мин., перед выключением влейте уксус. Лавровый лист из готового маринада достаньте.
  4. Грибы откиньте на дуршлаг, а затем залейте их маринадом.

Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте под железные крышки.

Козлята, в отличие от белого гриба, не обладают непревзойденными вкусовыми характеристиками, но в них содержатся витамины группы В, А, РР и Д. Они богаты фосфором и аминокислотами.

Многие любители тихой охоты после того как принесли домой урожай, задаются вопросом: гриб козленок — что с ним делать? Рецептов приготовления масса: иванчиков можно варить, жарить, замариновывать, замораживать, приготавливать суп, делать вкусно в духовке. Только перед этим стоит узнать, как правильно почистить и подготовить коровий гриб.

Предлагаем ознакомиться  Грибы консервация на зиму опята

Первичная обработка

Сначала нужно тщательно перебрать грибы, принесенные из лесу, чтобы подготовить их к чистке. Очень часто случается так, что иванчики почти все червивые, этот гриб очень любят черви и другие насекомые. Далее нужно отрезать кончик ножки плодового тела, разрезать гриб вдоль, чтобы еще раз убедиться в отсутствии червивых мест. Затем козляки вымачивают на 15-20 минут в воде, чтобы ушел песок и лесной мусор. Промойте козлята и продолжайте готовить в соответствии с рецептом.

Очищенные и промытые плодовые тела нужно залить холодной водой и поставить емкость на газ, включить средний огонь и довести до кипения. Затем эту жидкость сливают, заливают свежей, подсаливают из расчета 1 ч. л. соли на 1 л воды и варят 15 минут. После этого козляки промывают под струей прохладной воды, откидывают на дуршлаг и дают уйти влаге.

Одним из лучших способов заготовить грибы на зиму является маринование. Узнайте, как мариновать козлята на зиму в банках, этот процесс не занимает много времени.

Ингредиенты для холодного способа:

  • козляки — 1 кг;
  • соль — 3 ч. л.;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • чёрный перец — несколько горошин;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • сухой укроп;
  • уксус 9% — 3 ст. л.

Как мариновать грибы козлята на зиму в банках простой рецепт:

  1. Помойте, очистите иванчиков. Разрежьте каждое плодовое тело на несколько частей, чтобы убедиться в отсутствии червоточин и гнилых мест.
  2. Отварите грибы в течение 15 минут в подсоленной воде и снова промойте.
  3. Приготовьте маринад: в емкость налейте воду, добавьте соль сахар, специи и дайте массе закипеть.
  4. Поместите в емкость козляки и варите их на слабом огне 15 минут.
  5. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте уксус.
  6. Разложите мариновку по стерильным банкам и укупорьте их крышками.

Заморозка

Козляк гриб как готовить

Хозяйки часто интересуются: козляк — можно ли заморозить? Как и любые другие виды грибов, иванчиков можно заготавливать на зиму виде заморозки. Они не теряют своих полезных свойств, а после размораживания хорошо себя ведут в супах, жарком, рагу, даже в жареном виде. Чтобы заморозить козляки на зиму, нужно промыть, вымочить и нарезать на несколько частей каждое плодовое тело.

Если вы не знаете, как пожарить гриб козляк, воспользуйтесь следующим рецептом. В конце готовки в блюдо можно добавить сметану с невысоким процентом жирности или сливки, посыпать рубленой зеленью. Некоторые любители грибов даже заготавливают на зиму жареные козляки, а затем используют их в различных угощениях.

Ингредиенты:

  • козлята — 1 кг;
  • лук — 2 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло — 60 мл;
  • черный перец, лавровый лист.

Козляк — как приготовить в жареном виде:

  1. Почистите, вымочите и отварите иванчиков в подсоленной воде. Перед проведением этих процедур важно не забыть нарезать на несколько частей каждое плодовое тело.
  2. Очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в растительном масле лук.
  3. Грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
  4. Добавьте козляки в сковороду с луком, положите специи, подсолите, обжаривайте 15 минут до готовности.

Засолка

Данный рецепт рассчитан на 1 кг козляков, но этим способом можно очень быстро обработать большой урожай! Перед тем, как солить козлята грибы, нужно подготовить ароматные травы: эстрагон (тархун), листья смородины и вишни, зонтики укропа, чеснок, гвоздику, корень хрена.

Ингредиенты:

  • козляки — 1 кг;
  • соль для вываривания – чайная ложка;
  • соль для засолки – 60 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • укроп сушеный – 5 г (можно заменить 30 граммами свежего);
  • эстрагон — щепотка;
  • хрен (листья) — 1–2 шт.

Козляк — засолка:

  1. Очистите коровяки, уберите с них лесной мусор, хвою.
  2. Поместите грибы в глубокую емкость, залейте водой, поставьте на огонь.
  3. Добавьте соль и проварите получаса от момента, когда закипит вода.
  4. Промойте плоды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  5. Подготовьте деревянную бочку или эмалированную емкость, ошпарьте кипятком.
  6. Выложите в нее слоями козляки, пересыпая каждый слой солью и специями.
  7. Очистите чеснок, нарежьте его слайсами, выложите поверх засола. Так же поступите и с сушеным укропом.
  8. Накройте заготовку гнетом, оставьте в прохладном месте на 3 суток, затем переместите в подвал или погреб. Соленые козляки можно есть уже через неделю.

Засушить козляков можно несколькими способами:

  1. Нанизав на нитку и развесив в тенистом месте.
  2. Свежие грибы можно протереть ветошью и нарезать тонкими пластинками. Затем козляки раскладывают на подносе и выставляют на солнце или в другом хорошо проветриваемом месте. Через 2-3 дня они будут готовы.
  3. Ускорить процесс засушивания можно в духовке. Для этого надо нарезать плодовые тела тонкими пластинками, разложить на противне, который нужно предварительно выстелить пергаментом и отправить в духовку на 4–5 часов. Температура духового шкафа должна быть не более 50С.

Попробуйте приготовить маринованные козлята с добавлением горчицы. Она не только является природным консервантом, но и отлично дополняет вкус грибочков.

Ингредиенты:

  • козляки — 4 кг;
  • сухой укроп — 8 шт.;
  • черный перец горошком — 12 шт.;
  • душистый перец — 8 шт.;
  • лавровый лист — 10 шт.;
  • горчичные зерна — 1 ст. л.;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • соль -2 ст. л.;
  • уксус — 100 мл.

Как быстро мариновать маслята на зиму:

  1. Грибы нужно тщательно очистить и вымочить, чтобы удалить песок и лесной мусор. Затем козляки следует выварить на протяжении 15 минут.
  2. Поместите плоды в глубокую емкость, залейте водой. Доведите до кипения, варите полчаса, постоянно снимая пену.
  3. В конце приготовления нужно положить все специи и соль. Влейте уксус.
  4. Готовьте еще 15 минут.
  5. Разложите мариновку по стерильным банкам, укупорьте.
  6. Храните в прохладном месте.

Как выглядят грибы козлята

Грибы средней величины, шапки слизистые или скользкие, особенно после дождя. На изнаночной стороне шляпка имеет поры желтого, светло-оранжевого, оливкового и серого оттенка. Цвет спор у этого рода грибов обычно коричневый.

Шляпка козляка желто- коричневая или кремово-бежевая, у молодых экземпляров колпачок мягкий со слегка свернутым белым краем. Сверху шляпка достаточно гладкая, может быть немного клейкой. Во влажных условиях она слизистая, а в сухих матовая.

Предлагаем ознакомиться  Способы, посадить лесные грибы на дачном участке и собрать урожай

С возрастом свернутость исчезает, колпачок становится сплюснутым и достигает диаметра 3-10 см. Цвет ножки гриба такой же, как и у шляпки, он имеет длину 3-6 см и толщину 0,5-1,5 см. Ножка не имеет кольца. Мякоть бледно-желтая и с возрастом становится розоватой.

Съедобный гриб козленок или нет

Козляк гриб как готовить

Козлята – съедобные грибы, однако, в отличие от маслят обыкновенных, не обладают выразительным вкусом и ароматом. При этом химический состав их довольно богат (аминокислоты, сахара, каротин, фосфор, магний, цинк, витамины А, В, D, РР), и они легко усваиваются организмом человека. Считается даже, что сухие маслята обладают лечебными свойствами, так как в их мякоти содержится антимикробное вещество – небулярин.

Маслята обыкновенные и козлята – грибы, которые довольно легко перепутать. Оба вида можно без опаски употреблять в пищу. Однако вкус и аромат сухих маслят ощутимо беднее, чем у обыкновенных.

Признак

Сухие маслята (козлята)

Маслята обыкновенные

Кольцо («юбочка») вокруг ножки

Отсутствует

Есть

Форма шляпки

У молодых грибов – аккуратная, выпуклая, напоминает подушку; у старых – становится более плоской и растрескивается

У молодых грибов – ближе к форме полусферы; у старых меняется на более распростертую. Поверхность цельная на протяжении всего жизненного цикла

Цвет шляпки

Желто-коричневый, охряной, бежевый

Желто-бурый, шоколадно-коричневый, серо-оливковый

Поры трубчатого слоя

Крупные, неправильной формы

Мелкие, округлые

Как снимается кожица со шляпки

С трудом

Сравнительно легко

Сезон сбора козлят может длиться с июля по октябрь в зависимости от климата и погодных условий. Пик его, как правило, приходится на конец июля или август. Чаще всего сухие маслята растут группами, но встречаются они и поодиночке. Самый лучший урожай можно собрать после сильного проливного дождя.

Как готовят грибы козлята

Сухие маслята – грибы универсального назначения. Их жарят, отваривают, тушат, маринуют, сушат и замораживают. Из козлят готовят первые и вторые блюда, делают приправы, начинку для пирогов, заготовки впрок и даже варят варенье в сиропе из сока фруктов.

Перед любым видом кулинарной обработки сухие маслята следует подготовить: очистить от грязи, обрезать кончик ножки, порченные или червивые места, промыть в холодной, а затем замочить в теплой воде на 15-20 минут. В большинстве случаев их предварительно отваривают и затем полностью сливают первый бульон.

Приведенные далее фото и описания блюд, которые можно готовить из грибов козлят, помогут сориентироваться, как лучше всего распорядиться собранной «добычей».

Как солить козляки

Для засолки сухих маслят следует отобрать молодые грибы с наиболее крепкими, красивыми шляпками.

Процесс приготовления соленых козляков несложен:

  • необходимо промыть сухие маслята, очистить их от мусора и грязи;
  • всыпать грибы в кипящую воду, добавить 1 ч. л. соли и варить в течение 20 минут на слабом огне;
  • отвар слить;
  • козлята промыть под проточной чистой водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь;
  • сложить грибы в подготовленную емкость для засолки, пересыпая солью (60 г на 1 кг козлят);
  • добавить специи по вкусу (нарезанные зубчики чеснока, корень хрена, эстрагон, укроп);
  • сверху поставить деревянный круг и придавить гнетом.

Через 3 суток груз следует снять. Дегустировать соленые по такому рецепту козляки можно через неделю.

1

Наиболее простой способ заготовки сухих маслят впрок – сушка.

Предварительно из массы грибов выбирают мусор – веточки, листья, остатки мха. Мыть козлята, которые планируется сушить, не советуют, вместо этого их желательно тщательно обработать щеткой или сухой тряпкой, очищая загрязненные места. Ножки от шляпок следует отделить.

Существует несколько способов засушить козлята:

  1. Нарезать грибы на небольшие кусочки. Нанизать на прочную нить и вывесить на солнце.
  2. Козляки порезать на тонкие пластины. Разложить в один слой на плоском противне или разносе и выставить на улицу на солнечное место. Сушить грибы 2-3 дня, на ночь заносить в помещение.
  3. Самый быстрый вариант сушки козлят: разместить нарезанные пластинками грибы на противне и поместить в духовой шкаф, разогретый до 80 °С. Дверцу следует слегка приоткрыть. Время от времени грибы нужно проверять и «шевелить» – для того, чтобы они просушивались равномерно.

Простой и в то же время беспроигрышный вариант вкусного второго блюда из сухих маслят получится, если обжарить их с луком, добавив сметану.

Приготовление:

  • подготовленные козлята порезать на 3-4 части (мелкие можно оставить целыми) и варить в течение 20 минут в соленой воде;
  • слить отвар, грибы откинуть на дуршлаг;
  • пока сухие маслята стекают, порезать кубиками крупную луковицу и слегка обжарить на растительном масле;
  • на сковороду к луку выложить грибы, перемешать и жарить вместе еще около 5 минут;
  • добавить сметану и мелко нарезанный укроп, посолить;
  • тщательно перемешать и выключить огонь.

Подавать жареные сухие маслята горячими, украсив зеленью.

Если дополнить отварные сухие маслята маринованным репчатым луком, получится интересная и пикантная закуска, которую ждет несомненный успех даже на праздничном столе.

Приготовление:

  • козлята, предварительно подготовленные, проварить полчаса в кипящей соленой воде;
  • откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, а грибам – остыть;
  • в это время крупную луковицу очистить и нарезать полукольцами, добавить 2-3 ст. л. яблочного уксуса, соль, специи по вкусу;
  • через 30 минут готовый маринованный лук перемешать с грибами, добавить немного растительного масла;
  • попробовать и досолить при необходимости.

Время и место плодоношения

Гриб иванчик образует микоризу с сосной, растет поодиночке или крупными группами. Для обитания предпочитает кислые питательные почвы, влажные места, произрастает на болотах или на обочинах дорог. Гриб решетняк широко распространен в северной умеренной зоне Европы, в европейской части России, на Северном Кавказе, Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке.

Он растет либо возле болот, или в сухом сосновом бору. Suillus bovinus предпочитает бедные, кислые почвы в хвойных лесах, козлятник часто можно встретить вместе с Gomphidus roseus, который считается паразитическим грибом.

Козленок обладает приятным фруктовым запахом, а другие описанные виды – съедобные грибы, которыми не очень интересуются кулинары. Селится на закрытых от солнца и влажных участках, а также на обочинах дорог. Недалеко от мест произрастания козленка можно встретить голубику и морошку.

Загрузка ...
Adblock detector